Joue de bœuf façon bourguignon au penne

Joue de bœuf façon bourguignon

 

Le temps se couvre, on a envie de se faire plaisir malgré le froid et la pluie: un bon bourguignon! Je l’accompagne avec des Penne, pratiques et qui se gorgent de sauce.

Ingrédients (Pour 2 personnes, plats uniques)

  • 350 g de joue de bœuf en morceaux de 3 bons centimètres
  • (Option) 2 petits os à moelle piqués d’un grain de gros sel de chaque côté. La sauce en sera un peu plus grasse/gélatineuse et se tiendra mieux
  • 2 grosses tranches de lard fumé, coupées en gros lardons. Enlever la couenne si elle est un peu coriace.
  • 5 gros champignons de paris « rosés » ou blancs. à défaut une petite boite de champignon de Paris égouttés. Pour les gros, il faut les couper en 4, sinon en 2.
  • 1 petit oignon doux (des Cévennes par exemple), finement émincé.
  • 1 gousse d’Ail dégermée  et hachée
  • 50 cl de vin rouge (Bourgogne)
  • 3 C.à.S d’huile neutre ou d’huile d’olive
  • 25 g de beurre doux
  • 1 C.à.S de farine
  • Sel, poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 belle branche de thym
  • Quelques pluches de persil plats pour le dressage

Continue reading

Bucatini aux boulettes et champignons

Bucatini aux boulettes

Ce midi, déjeuner en solo. Que faire ? Un bon plat bien « masculin »: Bucatini, Boulettes, Champignons, Piment et vin rouge!

Des « Bucatini » sont des spaghettis creux qui se gorgent de sauce, un peu comme des Pene au gorgonzola.

Comment faire? A l’instinct! Y’a rien de mieux pour se faire plaisir. Voici les quelques étapes à ne pas manquer:

  • Faire cuire vos Bucatini (environ 8 minutes pour la marque De Cecco)
  • Dans une sauteuse: faire revenir dans l’huile d’olive, un petit piment rouge finement émincé avec une gousse d’ail écrasé. Pour le piment, laisser les graines pour un bon coup de fouet.
  • Y ajouter 10 champignons de Paris coupés en deux
  • Après quelques secondes: y ajouter un petit oignon doux coupé très finement
  • Y placer vos boulettes (9 petits « cochonnets » pour moi) façon « chair à saucisse aux herbes ». A vous de choisir: porc ou bœuf
  • Faire  revenir les boulettes sur toutes les faces, puis mouiller avec du vin rouge ou du vin blanc. Cela va créer une petite sauce bien sympathique
  • A la fin de la cuisson et lorsque vous aurez égoutté les pâtes, réserver les boulettes sur le côté
  • Mélanger les pâtes avec la sauce, poivrer et ajouter un peu de persil plat
  •  Verser le tout dans une belle assiette creuse, placer les boulettes et parsemer de parmesan ou de pecorino aux poivres

Magret de canard aux airelles et purée de patate douce

Magret aux airelles

Petite recette du midi pour mes invités. Une belle assiette très simple à préparer.

Pour la purée de patate douce:

  • Faire une purée de patate douce avec du beurre, y ajouter un peu de curcuma en poudre, du cumin en poudre, du sel et du poivre.
  • Dresser avec un cercle de présentation sur un fond de champignons de Paris émincés et cuisinés avec échalotes et ciboulette. En fin de cuisson des champignon, j’ai versé quelques gouttes de vinaigre balsamique et assaisonné avec du poivre et du sel.

Pour la sauce aux airelles, je n’avais pas de recette concrète. Donc …. un mélange des recettes Internet, voici celle que j’ai préparé. Surprise ! Très bien pour une première fois :-)

  • Faire suer dans l’huile d’olive deux échalotes finement émincées
  • Y ajouter le bocal d’airelles dans son jus (environ 200g)
  • Laisser cuire un peu pour que les airelles se réchauffent
  • Ajouter 100g de sucre de canne et laisser réduire un peu
  • Ajouter une pincée de sel et de poivre, puis 1 c.à.c de miel (ici miel de bruyère pour ma part)
  • Laisser réduire encore un peu et verse 10 cl de vin rouge corsé / charpenté. Idéalement celui que vous allez servir (Vin du sud-ouest).
  • Laisser réduire pour avoir un aspect sirupeux et servir :-)

Souvent j’ai trouvé des recettes de sauce aux airelles avec de la crème ou du beurre à incorporer en fin de cuisson, mais je n’ai pas trouvé cela utile. A voir une prochaine fois.

Penne au Gorgonzola – Simple et bon

Une recette qui est d’une simplicité extrême! Délicieuse avec les premiers froids.

Penne au Gorgonzola

 

Pour deux personnes (ou 200g de pâtes « Penne » sèches)

  • 220 g de gorgonzola
  • 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
  • 1 càc de poivre moulu

Faire chauffer l’ensemble dans une casserole à feu doux, il ne faut pas que le mélange devienne trop épais. Typiquement, il ne faut pas avoir de gros bouillons! Lorsque les pennes sont cuites, mélanger les dans la casserole afin que celles-ci se remplissent de gorgonzola ;-)

Le « must »: un bon pain aux noix pour saucer …..

Après ce plat principal, du raisin blanc italien sucré sera parfait.

Ragoût de bœuf en cuisson lente façon Gennaro Contaldo

Ragoût italien cuisson lente façon Gennaro Contaldo

 

Test de la recette de Gennaro Contaldo à partir de sa vidéo.

Les petits changements:

  • Pas de vin blanc mais un rosé Corse
  • En viande une bonne hampe prise chez mon tripier (il a vraiment de bons produits !)
  • Pour le céleri branche j’ai conservé les feuilles pour les ajouter hachées dans la cuisson.
  • Je n’avais pas de Penne, mais des Orecchiette qui ont très bien fait l’affaire :-) !

Pâtisson farci

Pâtisson Farci

Une recette très simple et qui change de la tomate farcie :-)

La farce pour 9 petits pâtissons de la taille d’une orange est constituée de:

  • La chair du pâtisson que vous aurez cuit 10 minutes dans l’eau bouillante. Ne pas oublier d’enlever les graines.
  • Une belle carotte taillée en brunoise
  • Une courgette épépinée aussi en brunoise
  • 5 champignons de Paris en très petits morceaux
  • 1 oignon doux finement émincé
  • 200g de chair à saucisse
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 ou 2 oeuf entier
  • sel, poivre du moulin

Je fais revenir carotte, courgette, champignons et oignon dans un peu d’huile d’olive avant de mélanger avec le reste des ingrédients de la farce.

Ensuite il faut farcir chacun des pâtissons et mettre de la chapelure sur le dessus ainsi qu’un filet d’huile d’olive.

On laisse gratiner au four et on sert chaud :-)

Osso-buco de veau à l’orange, petits pois et olives

Osso-buco assiette

Une recette composée à partir de plusieurs sources. Lorsque l’on ne sait pas celle que l’on va suivre …. il faut y aller au feeling et inventer! Heureusement, nous avions deux testeurs à la maison pour approuver ou non ce patchwork. Le succès était là :-)

Ingrédients

  • Osso-buco de veau pour 4 personnes
  • Un peu de farine blanche pour fariner la viande
  • 60g de beurre doux
  • 2 CàS d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge
  • 2 carottes coupées en fines rondelles
  • 1 branche de céleri coupée finement et dont on aura émincé la moitié des feuilles
  • 500 g de tomates cerises
  • 1 grosse orange bio dont on aura fait de fins zestes et récupéré le jus
  • 50 grammes de petits pois frais (écossé). Éventuellement congelés
  • 25 Olives noires à la grecques
  • Une feuille de laurier
  • Un tiers de bouquet de persil plat
  • Un tiers de bouquet de coriandre
  • Une petite boite de concentré de tomate
  • Une CàS de maïzena
  • 30 cl de vin blanc (type muscadet)
  • 25 cl d’eau
  • Sel et Poivre
  • Tagliatelles fraîches
  • Parmesan râpé
  • Suggestion après le test : 1 CàC de piment d’Espelette

Continue reading

Ragoût italien et tagliatelles maison façon Gennaro Contaldo

Ragoût italien et tagliatelles maison

Après avoir regardé avec bonheur les vidéos de Gennaro Contaldo (mentor de Jamie Oliver), mon amie s’est lancée à cuisiner la célébre recette « Family ragu » dont vous pouvez voir la vidéo ici (en anglais)

C’est vraiment délicieux! Et une assiette par personne suffit largement pour un repas.

Concernant la recette, elle se trouve ici pour 8 personnes (en anglais). Pour faire les tagliatelles, vous pouvez utiliser la version de Gennaro (en anglais aussi). Pour la pâte nous avons trouvé de la semoule de blé dur comme celui-ci l’indique. Pour deux personnes : 75g de farine + 25g de semoule de blé dur + 1 oeuf.