Ragoût de bœuf en cuisson lente façon Gennaro Contaldo

Ragoût italien cuisson lente façon Gennaro Contaldo

 

Test de la recette de Gennaro Contaldo à partir de sa vidéo.

Les petits changements:

  • Pas de vin blanc mais un rosé Corse
  • En viande une bonne hampe prise chez mon tripier (il a vraiment de bons produits !)
  • Pour le céleri branche j’ai conservé les feuilles pour les ajouter hachées dans la cuisson.
  • Je n’avais pas de Penne, mais des Orecchiette qui ont très bien fait l’affaire :-) !

Pâtisson farci

Pâtisson Farci

Une recette très simple et qui change de la tomate farcie :-)

La farce pour 9 petits pâtissons de la taille d’une orange est constituée de:

  • La chair du pâtisson que vous aurez cuit 10 minutes dans l’eau bouillante. Ne pas oublier d’enlever les graines.
  • Une belle carotte taillée en brunoise
  • Une courgette épépinée aussi en brunoise
  • 5 champignons de Paris en très petits morceaux
  • 1 oignon doux finement émincé
  • 200g de chair à saucisse
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 ou 2 oeuf entier
  • sel, poivre du moulin

Je fais revenir carotte, courgette, champignons et oignon dans un peu d’huile d’olive avant de mélanger avec le reste des ingrédients de la farce.

Ensuite il faut farcir chacun des pâtissons et mettre de la chapelure sur le dessus ainsi qu’un filet d’huile d’olive.

On laisse gratiner au four et on sert chaud :-)

Osso-buco de veau à l’orange, petits pois et olives

Osso-buco assiette

Une recette composée à partir de plusieurs sources. Lorsque l’on ne sait pas celle que l’on va suivre …. il faut y aller au feeling et inventer! Heureusement, nous avions deux testeurs à la maison pour approuver ou non ce patchwork. Le succès était là :-)

Ingrédients

  • Osso-buco de veau pour 4 personnes
  • Un peu de farine blanche pour fariner la viande
  • 60g de beurre doux
  • 2 CàS d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge
  • 2 carottes coupées en fines rondelles
  • 1 branche de céleri coupée finement et dont on aura émincé la moitié des feuilles
  • 500 g de tomates cerises
  • 1 grosse orange bio dont on aura fait de fins zestes et récupéré le jus
  • 50 grammes de petits pois frais (écossé). Éventuellement congelés
  • 25 Olives noires à la grecques
  • Une feuille de laurier
  • Un tiers de bouquet de persil plat
  • Un tiers de bouquet de coriandre
  • Une petite boite de concentré de tomate
  • Une CàS de maïzena
  • 30 cl de vin blanc (type muscadet)
  • 25 cl d’eau
  • Sel et Poivre
  • Tagliatelles fraîches
  • Parmesan râpé
  • Suggestion après le test : 1 CàC de piment d’Espelette

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Ragoût italien et tagliatelles maison façon Gennaro Contaldo

Ragoût italien et tagliatelles maison

Après avoir regardé avec bonheur les vidéos de Gennaro Contaldo (mentor de Jamie Oliver), mon amie s’est lancée à cuisiner la célébre recette « Family ragu » dont vous pouvez voir la vidéo ici (en anglais)

C’est vraiment délicieux! Et une assiette par personne suffit largement pour un repas.

Concernant la recette, elle se trouve ici pour 8 personnes (en anglais). Pour faire les tagliatelles, vous pouvez utiliser la version de Gennaro (en anglais aussi). Pour la pâte nous avons trouvé de la semoule de blé dur comme celui-ci l’indique. Pour deux personnes : 75g de farine + 25g de semoule de blé dur + 1 oeuf.

Risotto aux asperges sauvages

Risotto aux asperges sauvages

 

Cette recette pour deux personnes est assez simple à réaliser si vous respectez bien les bases du risotto. Pour le goût vous pouvez ajouter:

  • de la poitrine fumée grillée pour ajouter un peu de croustillant
  • des asperges vertes plutôt que les asperges sauvages si vous désirez un goût plus prononcé.

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Pizza maison : Mozzarella, Parme et basilic

Pizza maison

Pizza maison: de la pâte à la cuisson!

Pour la pâte à pizza nous avons suivi cette recette. Pour deux personnes (afin de remplir deux assiettes) il suffit de diviser les portions de cette recette par deux. Si vous n’avez pas de levure de boulanger fraîche, il suffit de verser un sachet déshydraté dans un peu d’eau tiède et de laisser reposer 15 minutes.

Ensuite pour le dressage:

  • Étaler la pâte sur la plaque de cuisson (avec un papier cuisson légèrement fariné)
  • Verser un filet d’huile d’olive sur la pâte
  • Mettre de la purée de tomate (pas de concentré !)
  • Râper du parmesan
  • Y mettre des feuilles de basilic
  • Puis le jambon de Parme
  • Parsemer de morceaux de Mozzarella
  • Puis encore un filet d’huile d’olive ! :-)

Préparation de la pizza

Il suffit ensuite de mettre au four et de surveiller la cuisson ;-)

Le Vince : Burger à la fourme d’Ambert et confiture de bacon

Burger "Vince"

 

Création maison pour ce nouveau burger. Il utilise de la confiture de bacon (recette) et de la fourme d’Ambert.

Pour le pain, j’ai choisi un pain de mie de seigle, beurré au pinceau et toasté sur une poêle, en garniture des cornichons doux coupés en lamelles et de la mâche.

Pour la viande hachée, j’ai ajouté un bouquet de ciboulette et de l’oignon doux coupé finement et préalablement rissolé.

Voici une photo juste avant de passer le tout au grill :

BurgerVince_préparation

Confiture de bacon (Bacon jam)

Confiture de Bacon

Voici un accompagnement qui nous vient de l’autre côté de l’Atlantique. Lorsque vous l’aurez goûtée, cette confiture va rentrer dans vos recettes favorites, je vous l’assure !

La confiture de bacon peut se manger froide ou chaude, sur des toasts en apéritif, en accompagnement de viandes grillées au barbecue ou comme ingrédient pour d’excellents burgers (bientôt une nouvelle recette de burger sur le blog …)

Voici la recette pour une verrine (comme sur la photo). Prévoir 2h30 devant vous, car il faut surveiller la cuisson.

Ingrédients

  • 280 g de poitrine fumée en fines tranches
  • 3 cl de vinaigre de cidre
  • 3 cl de cassonade
  • 3 cl de sirop d’érable
  • 1/2 oignon doux et un peu sucré (Oignon blanc ou oignon rouge)
  • 1/2 c.à.c. de Poivre noir du moulin
  • 1/2 c.à.c. de Piment en poudre fumé (ou un trait tabasco, mais c’est optionnel) – Pour ma part j’ai utilisé le « mélange des indiens Mapuche » de la marque Terre Exotique
  • 10 cl d’eau

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Parmentier de canard à la crème de parmesan

Une recette réalisée plusieurs fois avec toujours beaucoup de succès.

Parmentier de canard

Ici pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

  • 1,250 kg de pomme de terre à purée (comme les charlottes)
  • 4 belles cuisses de confit de canard
  • 4 grosses échalotes (J’aime beaucoup mais on peut en mettre un peu moins)
  • 1 beau bouquet de ciboulette
  • 70 cl de crème liquide
  • 250 g de parmesan râpé
  • 2 C.à.S d’huile d’olive
  • 1 bonne noix de beurre

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