Tajine de souris d’agneau aux courgettes

Tajine agneau courgette

Ce Tajine peut être cuisiné dans une cocotte en fonte et son couvercle. Prévoir une cuisson de 3h pour une viande fondante, légèrement confite. Il n’y a pas beaucoup de travail à faire, juste surveiller de temps en temps.

Ingrédients (2 personnes – plat complet)

  • 2 Souris d’agneau
  • 2 courgettes
  • 2 oignons rouges taillés en petits morceaux
  • 1 poignée de raisins blancs et moelleux (les petits raisins blancs secs peuvent aussi convenir)
  • 1 poignée de petits pois
  • 50 cl de bouillon de légumes (1 cube de bouillon de légume dilué dans 50 cl d’eau chaude)
  • 3 c.à.s de Ras el hanout
  • 1 dose de safran en poudre
  • 1 poignée de persil plat ou de coriandre
  • Huile d’olive

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Lasagnes à la bolognaise

Lasagne à la Bolognaise

Une recette traditionnelle, simple, bonne, gourmande. Je donne la recette ici pour 8 parts. Vous pouvez l’adapter sans soucis. Si vous avez « trop de sauce » vous pouvez la conserver pour la manger avec des spaghettis ou des pennes.

Ingrédients

Pour la Béchamel

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 0,5 L de lait
  • une bonne pincée de Muscade en poudre (mieux : râpée)
  • Sel, Poivre du moulin

Pour la bolognaise

  • 600 g de viande hachée
  • 1 gros oignon doux (des Cévennes)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes coupées en petits cubes
  • 1 boite de tomates émondées (800g)
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 poignet de basilic frais et haché
  • 1 c.à.c d’origan (ou à défaut de thym)
  • 10 cl de vin rouge
  • sel, poivre du moulin
  • Huile d’olive

Pour les lasagnes

  • Plaques de pâtes sèches (lasagnes)
  • Une boule de mozzarella
  • Un sachet de parmesan râpé

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Raviolis ricotta-épinard et brocolis aux olives

Raviolis aux brocolis

Une recette d’une simplicité …. :-) J’ai voulu essayer une nouvelle recette de Gennaro et nous n’avons pas été déçus ! Avec de bons et savoureux raviolis ricotta-épinards.

Pour faire cette recette (2 personnes), vous aurez besoin de:

  • 8 gros raviolis frais par personne
  • 6 olives vertes émincées en 4
  • 1 CàS de câpres
  • 1 petit piment vert ou rouge (avec ou sans graines suivant votre goût)
  • 2 anchois
  • Huile d’olive
  • 1 demi-tête de brocoli (il faut garder de petite sommités uniquement – voir la photo).
  • 1 pincée de poivre et une demi de sel (l’anchois est déjà salé)
  • 1 gousse d’ail émincée.
  • Bouillon de poule (Optionnel)
  • Parmesan râpé ou Pecorino râpé

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Joue de bœuf façon bourguignon au penne

Joue de bœuf façon bourguignon

 

Le temps se couvre, on a envie de se faire plaisir malgré le froid et la pluie: un bon bourguignon! Je l’accompagne avec des Penne, pratiques et qui se gorgent de sauce.

Ingrédients (Pour 2 personnes, plats uniques)

  • 350 g de joue de bœuf en morceaux de 3 bons centimètres
  • (Option) 2 petits os à moelle piqués d’un grain de gros sel de chaque côté. La sauce en sera un peu plus grasse/gélatineuse et se tiendra mieux
  • 2 grosses tranches de lard fumé, coupées en gros lardons. Enlever la couenne si elle est un peu coriace.
  • 5 gros champignons de paris « rosés » ou blancs. à défaut une petite boite de champignon de Paris égouttés. Pour les gros, il faut les couper en 4, sinon en 2.
  • 1 petit oignon doux (des Cévennes par exemple), finement émincé.
  • 1 gousse d’Ail dégermée  et hachée
  • 50 cl de vin rouge (Bourgogne)
  • 3 C.à.S d’huile neutre ou d’huile d’olive
  • 25 g de beurre doux
  • 1 C.à.S de farine
  • Sel, poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 belle branche de thym
  • Quelques pluches de persil plats pour le dressage

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Bucatini aux boulettes et champignons

Bucatini aux boulettes

Ce midi, déjeuner en solo. Que faire ? Un bon plat bien « masculin »: Bucatini, Boulettes, Champignons, Piment et vin rouge!

Des « Bucatini » sont des spaghettis creux qui se gorgent de sauce, un peu comme des Pene au gorgonzola.

Comment faire? A l’instinct! Y’a rien de mieux pour se faire plaisir. Voici les quelques étapes à ne pas manquer:

  • Faire cuire vos Bucatini (environ 8 minutes pour la marque De Cecco)
  • Dans une sauteuse: faire revenir dans l’huile d’olive, un petit piment rouge finement émincé avec une gousse d’ail écrasé. Pour le piment, laisser les graines pour un bon coup de fouet.
  • Y ajouter 10 champignons de Paris coupés en deux
  • Après quelques secondes: y ajouter un petit oignon doux coupé très finement
  • Y placer vos boulettes (9 petits « cochonnets » pour moi) façon « chair à saucisse aux herbes ». A vous de choisir: porc ou bœuf
  • Faire  revenir les boulettes sur toutes les faces, puis mouiller avec du vin rouge ou du vin blanc. Cela va créer une petite sauce bien sympathique
  • A la fin de la cuisson et lorsque vous aurez égoutté les pâtes, réserver les boulettes sur le côté
  • Mélanger les pâtes avec la sauce, poivrer et ajouter un peu de persil plat
  •  Verser le tout dans une belle assiette creuse, placer les boulettes et parsemer de parmesan ou de pecorino aux poivres

Magret de canard aux airelles et purée de patate douce

Magret aux airelles

Petite recette du midi pour mes invités. Une belle assiette très simple à préparer.

Pour la purée de patate douce:

  • Faire une purée de patate douce avec du beurre, y ajouter un peu de curcuma en poudre, du cumin en poudre, du sel et du poivre.
  • Dresser avec un cercle de présentation sur un fond de champignons de Paris émincés et cuisinés avec échalotes et ciboulette. En fin de cuisson des champignon, j’ai versé quelques gouttes de vinaigre balsamique et assaisonné avec du poivre et du sel.

Pour la sauce aux airelles, je n’avais pas de recette concrète. Donc …. un mélange des recettes Internet, voici celle que j’ai préparé. Surprise ! Très bien pour une première fois :-)

  • Faire suer dans l’huile d’olive deux échalotes finement émincées
  • Y ajouter le bocal d’airelles dans son jus (environ 200g)
  • Laisser cuire un peu pour que les airelles se réchauffent
  • Ajouter 100g de sucre de canne et laisser réduire un peu
  • Ajouter une pincée de sel et de poivre, puis 1 c.à.c de miel (ici miel de bruyère pour ma part)
  • Laisser réduire encore un peu et verse 10 cl de vin rouge corsé / charpenté. Idéalement celui que vous allez servir (Vin du sud-ouest).
  • Laisser réduire pour avoir un aspect sirupeux et servir :-)

Souvent j’ai trouvé des recettes de sauce aux airelles avec de la crème ou du beurre à incorporer en fin de cuisson, mais je n’ai pas trouvé cela utile. A voir une prochaine fois.

Week-end berrichon: Citrouillat et Oeufs en couille d’âne

Week-end Bérichon

Week-end dans le Berry donc …. sspécialités Berrichonnes !

Le citrouillat est une galette avec de petits cubes de citrouille et de la crème fraîche.  Les œufs en « couille d’âne » sont cuits dans une sauce à l’oignon, lard et vin rouge. Une bonne cuisine de terroir 😉

Penne au Gorgonzola – Simple et bon

Une recette qui est d’une simplicité extrême! Délicieuse avec les premiers froids.

Penne au Gorgonzola

 

Pour deux personnes (ou 200g de pâtes « Penne » sèches)

  • 220 g de gorgonzola
  • 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
  • 1 càc de poivre moulu

Faire chauffer l’ensemble dans une casserole à feu doux, il ne faut pas que le mélange devienne trop épais. Typiquement, il ne faut pas avoir de gros bouillons! Lorsque les pennes sont cuites, mélanger les dans la casserole afin que celles-ci se remplissent de gorgonzola 😉

Le « must »: un bon pain aux noix pour saucer …..

Après ce plat principal, du raisin blanc italien sucré sera parfait.