De retour du marché, une bonne idée pour l’apéritif au traiteur italien.
Pour ce roulé de scamorza fumée, au speck et à la roquette, il suffit de :
Une tranche en apéritif ou à déposer au sommet d’une salade gourmande.
Pour faire tenir la moelle à l’intérieur de l’os pendant la cuisson, il faut piquer un grain de gros sel dans la moelle de chaque côté. (Merci monsieur le tripier)
Le nouveau catalogue de la maison Stohrer vient de paraître. Vous le trouverez ici : Site internet de la maison Stohrer.
Il faut absolument que je goûte un « Éclair au foie gras de canard glaçage figues fraîches » !
Une recette pour deux personnes en plat unique que l’on peut accompagner d’une salade verte ou de la roquette.
J’adore cette recette ! (cri du cœur)
Ingrédients
Un plat avec beaucoup d’épices, très parfumé pour deux personnes (en amoureux ? :-))
Il peut être fait avec de la lotte mais aussi des blancs de poulet.
Et pourquoi pas pour les fêtes de fin d’année ?
« Petite astuce pour lier une sauce au vin rouge : ajouter 2 ou 3 carrés de chocolat noir amer. » (merci Papa)
Petites carottes, chou-rave et radis noir en salade
Une petite salade sur le pouce …
Cette base peut être améliorée suivant les envies de chacun: grenade, persil plat ciselé et pourquoi pas des quartiers d’oranges ou de clémentines ?
Une recette pour 6 personnes, tirée et adaptée du livre « je cuisine pour vous » de Jean-Luc Petitrenaud, idéale en automne. L’adaptation de la blanquette s’est faite sur les légumes, car il n’y en avait pas assez à notre goût 🙂
Il y a un grand avantage à cette recette : le bouillon peut se garder. Par exemple: un bouillon de légumes d’automne aux Farfalle.
Recette pour 4 personnes, permettant d’accompagner un bon magret de canard.
Le petit plus: remplacer le cognac par un whisky à double maturation.
Lorsque l’on a la chance d’avoir un tripier au marché, on part toujours découvrir de nouveaux territoires. Votre boucher propose parfois certains morceaux, mais la richesse de l’étal n’est pas du tout la même.
De retour de marché, j’avais rapporté ces joues de porc, avec quelques idées en tête.
Je vous propose une recette au cidre comme base, à accommoder suivant vos envies.