Colombo de lotte au lait de coco et riz parfumé à la cardamone

 

Un plat avec beaucoup d’épices, très parfumé pour deux personnes (en amoureux ? :-))
Il peut être fait avec de la lotte mais aussi des blancs de poulet.

Et pourquoi pas pour les fêtes de fin d’année ?

Ingrédients

Pour le colombo

  • 1 belle queue de lotte dont les filets ont été levés (ou sinon deux beaux blancs de poulet)
  • Le jus d’un citron jaune (ou 2 citrons verts)
  • 1 oignon émincé
  • 400g de pulpe de tomates
  • 1 brique de 20cl de lait de coco
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais de 5 cm émincé
  • 1 CàS de mélange « colombo »
  • 1 petit piment d’Espelette émincé (suivant votre envie)
  • 2 CàS d’huile d’olive
  • Sel & poivre

Pour le riz

  • 100 g de riz (Basmati si possible)
  • 1 petit oignon très finement émincé
  • 1 gousse d’ail de même
  • 14 cardamones vertes (ou un mélange de cardamones noires, blanches et vertes)
  • 1 belle pincée de canelle en poudre
  • 2 pincées de muscade en poudre
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • 2 clous de girofle
  • Huile d’Olive
  • Sel & Poivre

Recette du colombo

1/ Saupoudrer les filets de lotte d’épices de colombo et les placer dans un saladier avec le jus de citron. Laisser mariner au moins 30 minutes.

2/ Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé, l’ail pressé avec l’huile d’olive. Saupoudrer d’épices de colombo.

3/ Ajouter la pulpe de tomate, le lait de coco, le gingembre, le piment et faire réduire un peu la sauce.

4/ A feu moyen, déposer la lotte dans la sauce pendant 15 à 20 minutes (suivant la taille). La lotte trop cuite devient caoutchouteuse. Pour le poulet viser 20 minutes. saler et poivrer.

Recette du riz

1/ Fendre les capsules de cardamone et retirer les graines.

2/ Faire revenir sans coloration, les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et mélanger deux petits minutes.

3/ Ajouter les épices et mouiller avec de l’eau (1,5 fois le volume de riz)

4/ Cuire à couvert pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau. Je baisse le feu 5 minutes à la fin afin de ne pas faire griller le riz.

5/ Retirer les deux clous de girofle avant de servir.

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