Un plat avec beaucoup d’épices, très parfumé pour deux personnes (en amoureux ? :-))
Il peut être fait avec de la lotte mais aussi des blancs de poulet.
Et pourquoi pas pour les fêtes de fin d’année ?
Ingrédients
Pour le colombo
- 1 belle queue de lotte dont les filets ont été levés (ou sinon deux beaux blancs de poulet)
- Le jus d’un citron jaune (ou 2 citrons verts)
- 1 oignon émincé
- 400g de pulpe de tomates
- 1 brique de 20cl de lait de coco
- 1 gousse d’ail
- 1 morceau de gingembre frais de 5 cm émincé
- 1 CàS de mélange « colombo »
- 1 petit piment d’Espelette émincé (suivant votre envie)
- 2 CàS d’huile d’olive
- Sel & poivre
Pour le riz
- 100 g de riz (Basmati si possible)
- 1 petit oignon très finement émincé
- 1 gousse d’ail de même
- 14 cardamones vertes (ou un mélange de cardamones noires, blanches et vertes)
- 1 belle pincée de canelle en poudre
- 2 pincées de muscade en poudre
- 2 pincées de cumin en poudre
- 2 clous de girofle
- Huile d’Olive
- Sel & Poivre
Recette du colombo
1/ Saupoudrer les filets de lotte d’épices de colombo et les placer dans un saladier avec le jus de citron. Laisser mariner au moins 30 minutes.
2/ Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé, l’ail pressé avec l’huile d’olive. Saupoudrer d’épices de colombo.
3/ Ajouter la pulpe de tomate, le lait de coco, le gingembre, le piment et faire réduire un peu la sauce.
4/ A feu moyen, déposer la lotte dans la sauce pendant 15 à 20 minutes (suivant la taille). La lotte trop cuite devient caoutchouteuse. Pour le poulet viser 20 minutes. saler et poivrer.
Recette du riz
1/ Fendre les capsules de cardamone et retirer les graines.
2/ Faire revenir sans coloration, les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et mélanger deux petits minutes.
3/ Ajouter les épices et mouiller avec de l’eau (1,5 fois le volume de riz)
4/ Cuire à couvert pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau. Je baisse le feu 5 minutes à la fin afin de ne pas faire griller le riz.
5/ Retirer les deux clous de girofle avant de servir.