Lorsque l’on a la chance d’avoir un tripier au marché, on part toujours découvrir de nouveaux territoires. Votre boucher propose parfois certains morceaux, mais la richesse de l’étal n’est pas du tout la même.
De retour de marché, j’avais rapporté ces joues de porc, avec quelques idées en tête.
Je vous propose une recette au cidre comme base, à accommoder suivant vos envies.
Ingrédients (2 personnes – plat complet)
- 3 joues de porc par personne, légèrement farinées
- 1 oignon rouge
- 2 carottes
- 250 grammes de champignons de Paris (frais si possible)
- 1 pomme de type Golden
- 50 cl de cidre brut
- 3/4 petites pommes de terre précuites par personne
- Un peu de persil plat pour la décoration
- Sel et Poivre
- (Option) Ayez sous la main de quoi faire un bouillon de volaille pour compléter la préparation si trop de liquide s’est évaporé.
- (Pour accompagner) Un pain de campagne à la farine grise, ou un pain à la farine de chicoré (un « Fagot » chez mon boulanger).
La recette
- Émincer finement l’oignon et les carottes. Couper en deux ou en quatre les champignons.
- Couper en quartiers la pomme
- Dans une sauteuse (que l’on couvre par la suite), faire revenir dans de l’huile d’olive et une noix de beurre: oignon, carottes et champignons.
- Lorsque les légumes ont pris une belle couleur, faire revenir et dorer les joues de porc.
- Déglacer avec un peu de cidre afin de gratter les sucs de cuisson avec une spatule en bois, puis verser le reste du cidre.
- Ajouter les pommes de terre et les quartiers de pomme.
- Saler, poivrez et couvrir.
- Laisser mijoter à petits bouillons. La viande doit devenir tendre. Suivant la taille des joues, la cuisson peut prendre entre 45 min et 1 heure.
- Si le bouillon est trop réduit, vous pouvez compléter avec un peu de bouillon de volaille (1 cube pour 1/2 L).
- Servir dans de grandes assiettes creuses avec assez de bouillon pour saucer avec du bon pain.