Parmentier de confit de canard à la crème de parmesan

 

Une recette pour deux personnes en plat unique que l’on peut accompagner d’une salade verte ou de la roquette.

J’adore cette recette ! (cri du cœur)

Ingrédients

  • 400 g de pomme de terre à purée
  • 1 belle cuisse de confit de canard
  • 1 grosse échalote longue
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 20 cl de crème liquide
  • 70 g de parmesan râpé
  • 1 c-à-s d’huile d’olive

Recette

  1. Préchauffer votre four à 180°C (Th 6)
  2. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 10 bonnes minutes dans de l’eau bouillante salée.
  3. Egoutter les pommes de terre et les écraser avec un presse-purée
  4. Hacher finement ciboulette et échalote
  5. Prendre la cuisse de canard et retirer le gras (que vous pouvez conserver pour une recette ultérieure). Ensuite émietter la chair de la cuisse en filaments.
  6. Dans une poêle, sans matière grasse, faire chauffer la chair de la cuisse de canard avec l’échalote et la ciboulette. Remuer pour que cela ne grille pas.
  7. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et ajouter ensuite le parmesan râpé. Mélanger au fouet et laisser réduire un peu à feux moyen.
  8. Dans un saladier, mélanger: purée de pommes de terre, chair de canard chaude (avec sa ciboulette et son échalote) ainsi qu’une bonne cuillère de crème de parmesan.
  9. Étaler le mélange dans un plat à gratin puis verser dessus le reste de la crème de parmesan. Bien répartir.
  10. Faire gratiner l’ensemble au four.

Bon appétit !

Que boire avec (par exemple) ?

  • Un rouge de la vallée du Rhone: Châteauneuf du Pape, Gigondas
  • Un vin rouge du sud-ouest: Madiran (ma préférence), Gaillac, Cahors

 

2 thoughts on “Parmentier de confit de canard à la crème de parmesan

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