Sauce au poivre vert

 

Recette pour 4 personnes, permettant d’accompagner un bon magret de canard.
Le petit plus: remplacer le cognac par un whisky à double maturation.

Ingrédients

  • 2 échalotes longues finement ciselées
  • 20 g de beurre, un c-à-s d’huile neutre
  • 10 cl de whisky avec une belle puissance olfactive comme une double maturation, mais éviter les « tourbés » ou « fumés »
  • 25 cl de fond de veau
  • 2 bonnes c.à.s de poivre vert en grains
  • 20 cl de crème fraîche

Recette

  1. Faire suer les échalotes avec le beurre et l’huile dans une casserole à feu moyen. Celle-ci doivent devenir transparentes.
  2. Égoutter le poivre vert et l’écraser au pilon (personnellement j’aime quand il reste des grains entiers). Les ajouter ensuite à la casserole.
  3. Verser le whisky et porter à ébullition.
  4. Lorsque l’alcool s’est évaporé, ajouter le fond de veau, une pincée de sel et laisser bouillir afin que la sauce réduise de moitié.
  5. Ajouter la crème et laisser cuire afin que la sauce nappe le dos de la spatule en bois.

Conseil

  • Si la sauce n’est pas assez liquide, ajouter un peu de fond de veau.

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