Recette pour 4 personnes, permettant d’accompagner un bon magret de canard.
Le petit plus: remplacer le cognac par un whisky à double maturation.
Ingrédients
- 2 échalotes longues finement ciselées
- 20 g de beurre, un c-à-s d’huile neutre
- 10 cl de whisky avec une belle puissance olfactive comme une double maturation, mais éviter les « tourbés » ou « fumés »
- 25 cl de fond de veau
- 2 bonnes c.à.s de poivre vert en grains
- 20 cl de crème fraîche
Recette
- Faire suer les échalotes avec le beurre et l’huile dans une casserole à feu moyen. Celle-ci doivent devenir transparentes.
- Égoutter le poivre vert et l’écraser au pilon (personnellement j’aime quand il reste des grains entiers). Les ajouter ensuite à la casserole.
- Verser le whisky et porter à ébullition.
- Lorsque l’alcool s’est évaporé, ajouter le fond de veau, une pincée de sel et laisser bouillir afin que la sauce réduise de moitié.
- Ajouter la crème et laisser cuire afin que la sauce nappe le dos de la spatule en bois.
Conseil
- Si la sauce n’est pas assez liquide, ajouter un peu de fond de veau.