Bien choisir (et connaître) son jambon ibérique

Pas facile de s’y retrouver dans les appellations des différents jambons ibériques ! Heureusement le gouvernement espagnol a fait le ménage récemment (vendredi 10 janvier) et n’a gardé que 3 dénominations:

  • Le « BELLOTA » pour les cochons élevés avec des glands et en plein air – Étiquette noire
  • Le « CEBO DE CAMPO » avec des cochons alimentés par des céréales mais toujours élevés en plein air – Étiquette rouge
  • Le « CEBO » pour les cochons en enclos – Étiquette verte
  • Enfin le « BELLOTA IBERCO » – Étiquette blanche

A noter qu’il existe aussi une appellation très prestigieuse, la « PATA NEGRA », un « Bellota » pour les cochons 100% ibériques: des cochons noirs issus des espèces locales (cerdo ibérico).

One thought on “Bien choisir (et connaître) son jambon ibérique

  1. Pata negra

    Bonjour Vincent, franchement super article, qui résume bien les différents labels liés au jambon ibérique.. Qui est trop souvent apellé « pata negra », abusivement…
    Alors, à quand la prochein recette au jambon ibérique ? 😉
    Gérald

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