Une recette réalisée plusieurs fois avec toujours beaucoup de succès.
Ici pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
- 1,250 kg de pomme de terre à purée (comme les charlottes)
- 4 belles cuisses de confit de canard
- 4 grosses échalotes (J’aime beaucoup mais on peut en mettre un peu moins)
- 1 beau bouquet de ciboulette
- 70 cl de crème liquide
- 250 g de parmesan râpé
- 2 C.à.S d’huile d’olive
- 1 bonne noix de beurre
Recette
1/ Préchauffer votre four à 180°C (Th 6)
2/ Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 10 bonnes minutes dans de l’eau bouillante salée.
3/ Egoutter les pommes de terre et les écraser avec un presse-purée
4/ Hacher finement ciboulette et échalotes
5/ Prendre les cuisses de canard et retirer le gras (que vous pouvez conserver pour une recette ultérieure). Ensuite émietter la chair des cuisses.
6/ Dans une poêle, sans matière grasse, faire chauffer la chair de canard avec les échalotes et la ciboulette.
7/ Dans une casserole, porter à ébullition la crème et ajouter ensuite le parmesan râpé. Mélanger au fouet et laisser réduire un peu.
8/ Dans un saladier, mélanger: purée de pommes de terre, chair de canard chaude (avec sa ciboulette et son échalote) ainsi qu’un quart de la crème de parmesan.
9/ Etaler le mélange dans un plat à gratin puis verser dessus le reste de la crème de parmesan. Bien répartir.
10/ Faire gratiner l’ensemble au four.
Option : vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé en fin de cuisson sur le dessus pour plus de « gratin ».