Risotto aux asperges sauvages

Risotto aux asperges sauvages

 

Cette recette pour deux personnes est assez simple à réaliser si vous respectez bien les bases du risotto. Pour le goût vous pouvez ajouter:

  • de la poitrine fumée grillée pour ajouter un peu de croustillant
  • des asperges vertes plutôt que les asperges sauvages si vous désirez un goût plus prononcé.

Pour la recette vous aurez besoin de :

  • riz à risotto ( de type Arborio) , 180g pour deux personnes
  • 1 L de bouillon de volaille (mais il est possible de choisir aussi un bouillon de légumes)
  • 1 échalote finement émincée
  • 25g de beurre
  • 3 C.à.S d’huile d’olive
  • 1 botte d’asperges sauvages (ou vertes nettoyées)
  • 50g de parmesan (ou plus selon votre goût) – le parmesan va saler la préparation
  • 2 tranches de poitrine fumée coupées en lardons

Préparation:

  1. Faire cuire à l’eau bouillante les asperges (3 minutes pour les sauvages, 5/6 minutes pour les vertes)
  2. Couper les tiges et réserver les pointes. Pour les tiges les hacher en fin tronçons (surtout pour les asperges vertes)
  3. Faire revenir dans une casserole l’échalote dans le beurre et 2 CàS d’huile d’olive
  4. Puis y verser le riz et le tourner dans la casserole. Il doit devenir nacré et un peu transparent. Monter le feu à puissance moyenne.
  5. Et maintenant (que vais-je faire …) : ajouter les tiges d’asperges au riz et commencer à tourner avec une spatule en bois. Vous allez remuer jusqu’à la fin, très régulièrement. Il ne faut pas que le risotto attache au fond de la casserole.
  6. Donc en continuant à remuer régulièrement (j’insiste), verser une louche de bouillon. Attendre que celui-ci soit absorbé avant de verser une nouvelle louche. Continuer ainsi jusqu’à épuisement … du bouillon.
  7. A l’avant-dernière louche, ajouter le parmesan. Cela va saler le plat et rendre le risotto crémeux.
  8. Baisser le feu pour garder le risotto chaud et dans une poêle, faire chauffer la dernière CàS d’huile d’olive.
  9. Y jeter la poitrine fumée et les pointes d’asperges pour les faire légèrement griller et colorer.
  10. Dresser dans une assiette creuse  le risotto, puis sur le dessus placer les pointes et la poitrine.

 

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