Une recette composée à partir de plusieurs sources. Lorsque l’on ne sait pas celle que l’on va suivre …. il faut y aller au feeling et inventer! Heureusement, nous avions deux testeurs à la maison pour approuver ou non ce patchwork. Le succès était là 🙂
Ingrédients
- Osso-buco de veau pour 4 personnes
- Un peu de farine blanche pour fariner la viande
- 60g de beurre doux
- 2 CàS d’huile d’olive
- 1 oignon rouge
- 2 carottes coupées en fines rondelles
- 1 branche de céleri coupée finement et dont on aura émincé la moitié des feuilles
- 500 g de tomates cerises
- 1 grosse orange bio dont on aura fait de fins zestes et récupéré le jus
- 50 grammes de petits pois frais (écossé). Éventuellement congelés
- 25 Olives noires à la grecques
- Une feuille de laurier
- Un tiers de bouquet de persil plat
- Un tiers de bouquet de coriandre
- Une petite boite de concentré de tomate
- Une CàS de maïzena
- 30 cl de vin blanc (type muscadet)
- 25 cl d’eau
- Sel et Poivre
- Tagliatelles fraîches
- Parmesan râpé
- Suggestion après le test : 1 CàC de piment d’Espelette
Recette
- Faire chauffer le beurre à feu doux et y faire revenir l’oignon émincé pendant 5 minutes. Il doit devenir transparent.
- Retirer l’oignon, vider le beurre si celui-ci a grillé, et ajouter l’huile d’olive. Y faire dorer la viande farinée.
- Déglacer avec le vin blanc et ajouter l’oignon. Laisser réduire un peu.
- Lorsque l’alcool s’est évaporé, ajouter: carottes, tomates cerises, zeste d’orange, jus d’orange, les 3/4 de persil, les 3/4 de coriandre, les petits pois, l’eau, le concentré de tomate, le poivre, le piment, une bonne pincée de sel, le céleri, les feuilles de céleri et les olives. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Découvrir, puis prendre un peu de bouillon pour y délayer la maïzena. Ajouter le tout dans la marmite et mélanger.
- Laisser chauffer à très petits bouillons pendant une heure (sans couvrir).
- Au moment de servir : faire cuire les tagliatelles fraîches. Attention cela va très vite ! (1 minutes, voir 2 minutes maximun).
- Mettre les tagliatelles au fond d’un plat et y verser votre osso-buco. Ajouter le reste du persil et de la coriandre.
- Servir avec du parmesan râpé.
