Monthly Archives: novembre 2014

Joue de bœuf façon bourguignon au penne

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Joue de bœuf façon bourguignon

 

Le temps se couvre, on a envie de se faire plaisir malgré le froid et la pluie: un bon bourguignon! Je l’accompagne avec des Penne, pratiques et qui se gorgent de sauce.

Ingrédients (Pour 2 personnes, plats uniques)

  • 350 g de joue de bœuf en morceaux de 3 bons centimètres
  • (Option) 2 petits os à moelle piqués d’un grain de gros sel de chaque côté. La sauce en sera un peu plus grasse/gélatineuse et se tiendra mieux
  • 2 grosses tranches de lard fumé, coupées en gros lardons. Enlever la couenne si elle est un peu coriace.
  • 5 gros champignons de paris « rosés » ou blancs. à défaut une petite boite de champignon de Paris égouttés. Pour les gros, il faut les couper en 4, sinon en 2.
  • 1 petit oignon doux (des Cévennes par exemple), finement émincé.
  • 1 gousse d’Ail dégermée  et hachée
  • 50 cl de vin rouge (Bourgogne)
  • 3 C.à.S d’huile neutre ou d’huile d’olive
  • 25 g de beurre doux
  • 1 C.à.S de farine
  • Sel, poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 belle branche de thym
  • Quelques pluches de persil plats pour le dressage

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Bucatini aux boulettes et champignons

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Bucatini aux boulettes

Ce midi, déjeuner en solo. Que faire ? Un bon plat bien « masculin »: Bucatini, Boulettes, Champignons, Piment et vin rouge!

Des « Bucatini » sont des spaghettis creux qui se gorgent de sauce, un peu comme des Pene au gorgonzola.

Comment faire? A l’instinct! Y’a rien de mieux pour se faire plaisir. Voici les quelques étapes à ne pas manquer:

  • Faire cuire vos Bucatini (environ 8 minutes pour la marque De Cecco)
  • Dans une sauteuse: faire revenir dans l’huile d’olive, un petit piment rouge finement émincé avec une gousse d’ail écrasé. Pour le piment, laisser les graines pour un bon coup de fouet.
  • Y ajouter 10 champignons de Paris coupés en deux
  • Après quelques secondes: y ajouter un petit oignon doux coupé très finement
  • Y placer vos boulettes (9 petits « cochonnets » pour moi) façon « chair à saucisse aux herbes ». A vous de choisir: porc ou bœuf
  • Faire  revenir les boulettes sur toutes les faces, puis mouiller avec du vin rouge ou du vin blanc. Cela va créer une petite sauce bien sympathique
  • A la fin de la cuisson et lorsque vous aurez égoutté les pâtes, réserver les boulettes sur le côté
  • Mélanger les pâtes avec la sauce, poivrer et ajouter un peu de persil plat
  •  Verser le tout dans une belle assiette creuse, placer les boulettes et parsemer de parmesan ou de pecorino aux poivres

Magret de canard aux airelles et purée de patate douce

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Magret aux airelles

Petite recette du midi pour mes invités. Une belle assiette très simple à préparer.

Pour la purée de patate douce:

  • Faire une purée de patate douce avec du beurre, y ajouter un peu de curcuma en poudre, du cumin en poudre, du sel et du poivre.
  • Dresser avec un cercle de présentation sur un fond de champignons de Paris émincés et cuisinés avec échalotes et ciboulette. En fin de cuisson des champignon, j’ai versé quelques gouttes de vinaigre balsamique et assaisonné avec du poivre et du sel.

Pour la sauce aux airelles, je n’avais pas de recette concrète. Donc …. un mélange des recettes Internet, voici celle que j’ai préparé. Surprise ! Très bien pour une première fois 🙂

  • Faire suer dans l’huile d’olive deux échalotes finement émincées
  • Y ajouter le bocal d’airelles dans son jus (environ 200g)
  • Laisser cuire un peu pour que les airelles se réchauffent
  • Ajouter 100g de sucre de canne et laisser réduire un peu
  • Ajouter une pincée de sel et de poivre, puis 1 c.à.c de miel (ici miel de bruyère pour ma part)
  • Laisser réduire encore un peu et verse 10 cl de vin rouge corsé / charpenté. Idéalement celui que vous allez servir (Vin du sud-ouest).
  • Laisser réduire pour avoir un aspect sirupeux et servir 🙂

Souvent j’ai trouvé des recettes de sauce aux airelles avec de la crème ou du beurre à incorporer en fin de cuisson, mais je n’ai pas trouvé cela utile. A voir une prochaine fois.