Joue de bœuf façon bourguignon au penne

Joue de bœuf façon bourguignon

 

Le temps se couvre, on a envie de se faire plaisir malgré le froid et la pluie: un bon bourguignon! Je l’accompagne avec des Penne, pratiques et qui se gorgent de sauce.

Ingrédients (Pour 2 personnes, plats uniques)

  • 350 g de joue de bœuf en morceaux de 3 bons centimètres
  • (Option) 2 petits os à moelle piqués d’un grain de gros sel de chaque côté. La sauce en sera un peu plus grasse/gélatineuse et se tiendra mieux
  • 2 grosses tranches de lard fumé, coupées en gros lardons. Enlever la couenne si elle est un peu coriace.
  • 5 gros champignons de paris « rosés » ou blancs. à défaut une petite boite de champignon de Paris égouttés. Pour les gros, il faut les couper en 4, sinon en 2.
  • 1 petit oignon doux (des Cévennes par exemple), finement émincé.
  • 1 gousse d’Ail dégermée  et hachée
  • 50 cl de vin rouge (Bourgogne)
  • 3 C.à.S d’huile neutre ou d’huile d’olive
  • 25 g de beurre doux
  • 1 C.à.S de farine
  • Sel, poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 belle branche de thym
  • Quelques pluches de persil plats pour le dressage

Recette – Prévoir 30 minutes de préparation et au moins 3 heures de cuisson

  • Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l’huile, puis ajouter les lardons et la joue. Il faut faire revenir la viande sur toutes les faces et avoir une belle coloration.
  • Ajouter ensuite l’oignon et le faire suer un peu en remuant.
  • Saupoudrer de farine et mélanger.
  • Déglacer ensuite avec un peu de vin pour gratter les sucs de cuisson. Mouiller ensuite avec le reste, il faut que le vin couvre quasiment l’ensemble.
  • Ajouter l’ail, les champignons, le poivre du moulin, une pincée de sel, le laurier et le thym.
  • Couvrir et laisser cuire avec un tout petit bouillonnement.
  • De temps en temps mélanger le bourguignon.
  • 1h avant de servir, découvrir la cocotte et laisser mijoter avec un petit bouillon. cela va permettre d’épaissir la sauce.
  • Continuer à mélanger de temps en temps.
  • Au moment de servir, mettre dans le fond des assiettes des Pennes cuites, puis dresser la viande, ajouter la sauce et parsemer de pluches de persil plat.

One thought on “Joue de bœuf façon bourguignon au penne

  1. Lamiae Maimouni

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