Ce Tajine peut être cuisiné dans une cocotte en fonte et son couvercle. Prévoir une cuisson de 3h pour une viande fondante, légèrement confite. Il n’y a pas beaucoup de travail à faire, juste surveiller de temps en temps.

Ingrédients (2 personnes – plat complet)

• 2 Souris d’agneau
• 2 courgettes
• 2 oignons rouges taillés en petits morceaux
• 1 poignée de raisins blancs et moelleux (les petits raisins blancs secs peuvent aussi convenir)
• 1 poignée de petits pois
• 50 cl de bouillon de légumes (1 cube de bouillon de légume dilué dans 50 cl d’eau chaude)
• 3 c.à.s de Ras el hanout
• 1 dose de safran en poudre
• 1 poignée de persil plat ou de coriandre
• Huile d’olive

Recette

1. Faire revenir les oignons rouges dans de l’huile d’olive
2. Lorsque les oignons commencent à devenir transparent, faire revenir les souris d’agneau sur toutes leurs faces
3. Ajouter le Ras el hanout et le safran, bien mélanger avec les souris d’agneau et les oignons. Mais attention ! Ne pas faire brûler…
4. Ajouter une louche de bouillon pour commencer à diluer les épices, puis verser le reste.
5. Cuire à couvert et à petits bouillons pendant 2h. Attention à manipuler délicatement les souris: au fur et à mesure de la cuisson la viande va commencer à se détacher de l’os.
6. De temps en temps retourner les souris dans la sauce pour une cuisson uniforme.
7. Ensuite ajouter les courgettes en gros tronçons de 2 cm, les raisins et les petits pois. Enfin mélanger une poignet de persil plat grossièrement haché ou de coriandre fraîche.
8. Continuer à cuire pendant une heure toujours à couvert et à petits bouillons.