Souris d’agneau aux épices, citron confit et olives

 

 

 

 

 

 

 

Une recette pour 2 personnes, avec donc 2 souris d’agneau ! Pas de photo du plat, qui est très réussi …. mais pas les photos !

Ingrédients (comme sur la photo)

  • 2 souris d’agneau
  • 2 oignons des Cévennes (ou jaunes), émincés en rondelles
  • 1 citron confit (vous le trouverez notamment sur le marché, épicerie fine / vendeurs d’olives
  • 1 tomate coupée en morceaux grossiers
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 5 pommes de terre « charlotte » coupées en 2 ou 3 morceaux (sauf si vous décidez de faire de la semoule en accompagnement)
  • 20 olives vertes – J’avais pris des olives à la citronnelle au marchand
  • 1 dose de safran
  • 2 CàS d’épices « Masala » (ou éventuellement Ras el-hanout)
  • 1 CàS de fond de fond dans 50 cl d’eau chaude
  • 15 feuilles de basilic émincées grossièrement
  • Poivre concassé
  • Huile, beurre doux

Recette

  1. Donc une cocotte en fonte, faire chauffer 2 CàS d’huile d’olive et 1 grosse noisette de beurre
  2. Faire dorer les souris sur toutes les faces, puis les retirer sur une assiette
  3. Dans l’huile faire revenir les oignons, puis ajouter à la fin : Masala, ail, tomate et olives. Bien remuer pour colorer d’épices l’ensemble
  4. Ajouter les souris, le fond de veau, le safran, le basilic, les pommes de terre et poivre. Remuer.
  5. Couvrir la cocotte et faire cuire à petit bouillon pendant 1h30
  6. Pour la fin de cuisson (30min à 1h en surveillant), il faut enlever le couverte de la cocotte et continuer à faire cuire à petit bouillon. Cela va faire réduire un peu la sauce pour l’épaissir.
  7. Servir seul ou avec de la semoule si vous n’avez pas mis les pommes de terre.

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