Une recette pour 2 personnes, avec donc 2 souris d’agneau ! Pas de photo du plat, qui est très réussi …. mais pas les photos !
Ingrédients (comme sur la photo)
- 2 souris d’agneau
- 2 oignons des Cévennes (ou jaunes), émincés en rondelles
- 1 citron confit (vous le trouverez notamment sur le marché, épicerie fine / vendeurs d’olives
- 1 tomate coupée en morceaux grossiers
- 1 gousse d’ail émincée
- 5 pommes de terre « charlotte » coupées en 2 ou 3 morceaux (sauf si vous décidez de faire de la semoule en accompagnement)
- 20 olives vertes – J’avais pris des olives à la citronnelle au marchand
- 1 dose de safran
- 2 CàS d’épices « Masala » (ou éventuellement Ras el-hanout)
- 1 CàS de fond de fond dans 50 cl d’eau chaude
- 15 feuilles de basilic émincées grossièrement
- Poivre concassé
- Huile, beurre doux
Recette
- Donc une cocotte en fonte, faire chauffer 2 CàS d’huile d’olive et 1 grosse noisette de beurre
- Faire dorer les souris sur toutes les faces, puis les retirer sur une assiette
- Dans l’huile faire revenir les oignons, puis ajouter à la fin : Masala, ail, tomate et olives. Bien remuer pour colorer d’épices l’ensemble
- Ajouter les souris, le fond de veau, le safran, le basilic, les pommes de terre et poivre. Remuer.
- Couvrir la cocotte et faire cuire à petit bouillon pendant 1h30
- Pour la fin de cuisson (30min à 1h en surveillant), il faut enlever le couverte de la cocotte et continuer à faire cuire à petit bouillon. Cela va faire réduire un peu la sauce pour l’épaissir.
- Servir seul ou avec de la semoule si vous n’avez pas mis les pommes de terre.