Voici une nouvelle recette pour les belles journées qui s’annoncent: une belle terrine de campagne au poivre vert. Pour un goût optimal : à préparer 48h à l’avance.
Ingrédients:
- 650g de palette de porc (sans l’os) – prédécoupée pour votre hachoir
- 300g de filet mignon de porc – prédécoupé pour votre hachoir
- 500g de foie de veau – prédécoupé pour votre hachoir
- 50g de lard fumé en gros dés
- 24g de sel (soit 16g par kg de viande – je pense que 15g par kg suffisent)
- 6g de poivre moulu
- 20g de poivre vert en grain en saumure égoutté
- 1 oignon de Roscoff coupé en gros morceaux
- 3 belles échalotes coupées en gros morceaux
- 1 C.à.C de noix de muscade râpée
- 1 botte de persil plat, où vous aurez enlevé 2/3 des branches
- 2 gousses d’ail
- 5 cl de Cognac
- 2 œufs
- 3 feuilles de laurier
- crépine (si vous pouvez)
- estragon en branche pour la décoration.