Monthly Archives: novembre 2013

Apéritif italien: Roulé de scamorza fumée, speck et roquette

 

Roulé de Scamorza fumée

De retour du marché, une bonne idée pour l’apéritif au traiteur italien.

Pour ce roulé de scamorza fumée, au speck et à la roquette,  il suffit de :

  • Couper une bonne tranche (entre 0,5 et 1 cm),
  • La déposer sur du pain avec une mie un peu serrée  (comme un campagne à la farine grise),
  • Et faire griller l’ensemble sous le gril chaud moins d’une minute (surveiller la cuisson).

Une tranche en apéritif ou à déposer au sommet d’une salade gourmande.

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Parmentier de confit de canard à la crème de parmesan

 

Une recette pour deux personnes en plat unique que l’on peut accompagner d’une salade verte ou de la roquette.

J’adore cette recette ! (cri du cœur)

Ingrédients

  • 400 g de pomme de terre à purée
  • 1 belle cuisse de confit de canard
  • 1 grosse échalote longue
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 20 cl de crème liquide
  • 70 g de parmesan râpé
  • 1 c-à-s d’huile d’olive

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Petites carottes en botte, chou-rave et Radis noir.

Petites carottes, chou-rave et radis noir en salade

Une petite salade sur le pouce …

  • Fines carottes, radis noir et chou-rave
  • Mélange de graines (courge, tournesol, …)
  • Huile d’olive, jus de citron, vinaigre balsamique
  • Un peu de menthe, sel et poivre du moulin

Cette base peut être améliorée suivant les envies de chacun: grenade, persil plat ciselé et pourquoi pas des quartiers d’oranges ou de clémentines ?

 

Blanquette de veau à l’ancienne

 

Une recette pour 6 personnes, tirée et adaptée du livre “je cuisine pour vous” de Jean-Luc Petitrenaud, idéale en automne. L’adaptation de la blanquette s’est faite sur les légumes, car il n’y en avait pas assez à notre goût 🙂

Il y a un grand avantage à cette recette : le bouillon peut se garder. Par exemple: un bouillon de légumes d’automne aux Farfalle.

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Joues de porc mijotées au cidre

 

Lorsque l’on a la chance d’avoir un tripier au marché, on part toujours découvrir de nouveaux territoires. Votre boucher propose parfois certains morceaux, mais la richesse de l’étal n’est pas du tout la même.

De retour de marché, j’avais rapporté ces joues de porc, avec quelques idées en tête.

Joues de porc au cidre

Je vous propose une recette au cidre comme base, à accommoder suivant vos envies.

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