Difficile de choisir la première recette d’un blog culinaire! Je vous ai préparé la queue de bœuf mijotée au vin rouge, une recette simple et réconfortante avec les premiers froids.
Vous trouverez facilement une queue de bœuf chez un tripier ou votre boucher favori. Prévoyez 3 morceaux par personne et quelques heures pour la laisser mijoter doucement. A préparer la veille pour le lendemain, ou le midi pour le soir.
Ingrédients
- 3 morceaux de queue de bœuf par personne et un ou deux os à moelle
- 2 grosses échalotes et une grosse gousse d’aïl
- 250 grammes de champignons de paris
- 1 navets
- 1 panais
- 2 carottes
- Du vin rouge (un vin de Touraine par exemple)
- Des pommes de terre précuites, comme de la ratte du Touquet
- 5 baies de genévrier
- Persil plat
- Huile d’olive, beurre, sel et poivre du moulin
- Un peu de farine
La recette
- Farinez la queue de bœuf ainsi que les os à moelle.
- Émincez les échalotes et coupez assez finement les légumes
- Dans une grande sauteuse (que vous pouvez couvrir), faites sauter dans l’huile d’olive et le beurre les échalote et les carottes.
- Puis le navet, le panais, les champignons, et l’ail pressé
- Quand les légumes sont bien sautés, et avant qu’ils ne grillent, retirez-les de la sauteuse et mettez-les de côté.
- Faites dorer dans la sauteuse la viande sur toutes ses faces.
- Puis déglacez avec un fond de vin rouge en raclant les sucs avec une spatule en bois.
- Rajoutez les légumes que vous avez mis de côté.
- Mouillez en plusieurs fois l’ensemble avec du vin rouge, jusqu’à hauteur. On mouille en plusieurs fois, pour faire évaporer l’alcool au fur et à mesure.
- Ajoutez : les baies de genévrier (optionnel), une feuille de laurier (optionnel), et les 3/4 d’une botte de persil que vous couperez grossièrement.
- Ajoutez les pommes de terre précuites.
- Salez et poivrez.
- Couvrez et faites cuire « longtemps » à feu très doux. Il faut une légère ébullition.
- Retournez de temps en temps les morceaux et vérifiez que votre préparation ne brûle pas (si cela commence à attacher au fond, le feu est bien trop fort).
- Normalement en 4h le plat est cuit. La viande doit se détacher très facilement de l’os.
Servez cette queue mijotée, les légumes et les pommes de terre avec du persil frais. Choisissez un bon pain de campagne à la farine grise pour accompagner le plat. La mie serrée sera un bonheur pour faire « trempette » et finir la sauce. Évitez un pain à la farine blanche dont le goût est trop faible fasse à la puissance d’une sauce au vin rouge.
Astuces / Idées
- Si votre préparation commence à attacher ou a perdu beaucoup de sauce, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de bœuf pour rattraper le plat.
- Vous pouvez faire ce plat la veille et le réchauffer doucement une heure à l’avance le lendemain.
- Il est possible de ne pas mettre de pommes de terre et de préférer des pâtes par exemple ou un riz basmati.
- Vous pouvez ajouter en début de cuisson une grosse tranche de lard fumé coupée en gros morceaux.
- La sauce peut se garder pour accompagner des pâtes le lendemain.