Monthly Archives: février 2014

Bien choisir (et connaître) son jambon ibérique

Pas facile de s’y retrouver dans les appellations des différents jambons ibériques ! Heureusement le gouvernement espagnol a fait le ménage récemment (vendredi 10 janvier) et n’a gardé que 3 dénominations:

  • Le “BELLOTA” pour les cochons élevés avec des glands et en plein air – Étiquette noire
  • Le “CEBO DE CAMPO” avec des cochons alimentés par des céréales mais toujours élevés en plein air – Étiquette rouge
  • Le “CEBO” pour les cochons en enclos – Étiquette verte
  • Enfin le “BELLOTA IBERCO” – Étiquette blanche

A noter qu’il existe aussi une appellation très prestigieuse, la “PATA NEGRA”, un “Bellota” pour les cochons 100% ibériques: des cochons noirs issus des espèces locales (cerdo ibérico).

Pâte à Crêpes à La Bière

 

J’ai été élevé à la crêpe dont la pâte était faite avec de la bière (Picardie natale …). Voici la recette que j’utilise pour 15 belles crêpes.

Ingrédients
– 250g de farine tamisée
– 3 gros œufs
– 40g de sucre en poudre
– 30 cl de lait
– 20-25 cl de bière blonde
– 40 g de beurre fondu
– 1 pincée de sel
– 4-5 cl de rhum brun

Préparation
– Dans un cul de poule, mélanger : farine, sucre, lait, oeufs, rhum et 5 cl de bière au batteur afin d’avoir une pâte lisse, homogène, sans grumeaux.
– Ajouter le beurre fondue et le sel, puis mélanger au batteur
– Ajouter la bière et mélanger de nouveau
– Recouvrir le récipient d’un linge propre et laisser reposer entre 1h30 et 2h00 afin que la bière fasse son office.
– Juste avant de faire vos crêpes, mélanger un peu la pâte de nouveau au batteur.

Commentaire
– Si la pâte n’est pas assez liquide, vous pouvez rajouter du lait pour ajuster.
– Pour faire les crêpes, je tapote le fond de la poêle avec un sopalin imbibé d’huile et je fais fondre un petit morceau de beurre ensuite.
– Pour des personnes peu habituées, c’est vrai que la bière est présente mais plaisante 😉