Cette recette pour deux personnes est assez simple à réaliser si vous respectez bien les bases du risotto. Pour le goût vous pouvez ajouter:
- de la poitrine fumée grillée pour ajouter un peu de croustillant
- des asperges vertes plutôt que les asperges sauvages si vous désirez un goût plus prononcé.
Pour la recette vous aurez besoin de :
- riz à risotto ( de type Arborio) , 180g pour deux personnes
- 1 L de bouillon de volaille (mais il est possible de choisir aussi un bouillon de légumes)
- 1 échalote finement émincée
- 25g de beurre
- 3 C.à.S d’huile d’olive
- 1 botte d’asperges sauvages (ou vertes nettoyées)
- 50g de parmesan (ou plus selon votre goût) – le parmesan va saler la préparation
- 2 tranches de poitrine fumée coupées en lardons
Préparation:
- Faire cuire à l’eau bouillante les asperges (3 minutes pour les sauvages, 5/6 minutes pour les vertes)
- Couper les tiges et réserver les pointes. Pour les tiges les hacher en fin tronçons (surtout pour les asperges vertes)
- Faire revenir dans une casserole l’échalote dans le beurre et 2 CàS d’huile d’olive
- Puis y verser le riz et le tourner dans la casserole. Il doit devenir nacré et un peu transparent. Monter le feu à puissance moyenne.
- Et maintenant (que vais-je faire …) : ajouter les tiges d’asperges au riz et commencer à tourner avec une spatule en bois. Vous allez remuer jusqu’à la fin, très régulièrement. Il ne faut pas que le risotto attache au fond de la casserole.
- Donc en continuant à remuer régulièrement (j’insiste), verser une louche de bouillon. Attendre que celui-ci soit absorbé avant de verser une nouvelle louche. Continuer ainsi jusqu’à épuisement … du bouillon.
- A l’avant-dernière louche, ajouter le parmesan. Cela va saler le plat et rendre le risotto crémeux.
- Baisser le feu pour garder le risotto chaud et dans une poêle, faire chauffer la dernière CàS d’huile d’olive.
- Y jeter la poitrine fumée et les pointes d’asperges pour les faire légèrement griller et colorer.
- Dresser dans une assiette creuse le risotto, puis sur le dessus placer les pointes et la poitrine.