Author Archives: Vincent

Terrine de campagne au poivre vert

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Voici une nouvelle recette pour les belles journées qui s’annoncent: une belle terrine de campagne au poivre vert. Pour un goût optimal : à préparer 48h à l’avance.

Ingrédients:

  • 650g de palette de porc (sans l’os) – prédécoupée pour votre hachoir
  • 300g de filet mignon de porc – prédécoupé pour votre hachoir
  • 500g de foie de veau – prédécoupé pour votre hachoir
  • 50g de lard fumé en gros dés
  • 24g de sel (soit 16g par kg de viande – je pense que 15g par kg suffisent)
  • 6g de poivre moulu
  • 20g de poivre vert en grain en saumure égoutté
  • 1 oignon de Roscoff coupé en gros morceaux
  • 3 belles échalotes coupées en gros morceaux
  • 1 C.à.C de noix de muscade râpée
  • 1 botte de persil plat, où vous aurez enlevé 2/3 des branches
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cl de Cognac
  • 2 œufs
  • 3 feuilles de laurier
  • crépine (si vous pouvez)
  • estragon en branche pour la décoration.
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Souris d’agneau aux épices, citron confit et olives

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Une recette pour 2 personnes, avec donc 2 souris d’agneau ! Pas de photo du plat, qui est très réussi …. mais pas les photos !

Ingrédients (comme sur la photo)

  • 2 souris d’agneau
  • 2 oignons des Cévennes (ou jaunes), émincés en rondelles
  • 1 citron confit (vous le trouverez notamment sur le marché, épicerie fine / vendeurs d’olives
  • 1 tomate coupée en morceaux grossiers
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 5 pommes de terre « charlotte » coupées en 2 ou 3 morceaux (sauf si vous décidez de faire de la semoule en accompagnement)
  • 20 olives vertes – J’avais pris des olives à la citronnelle au marchand
  • 1 dose de safran
  • 2 CàS d’épices « Masala » (ou éventuellement Ras el-hanout)
  • 1 CàS de fond de fond dans 50 cl d’eau chaude
  • 15 feuilles de basilic émincées grossièrement
  • Poivre concassé
  • Huile, beurre doux

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Tajine de souris d’agneau aux courgettes

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Tajine agneau courgette

Ce Tajine peut être cuisiné dans une cocotte en fonte et son couvercle. Prévoir une cuisson de 3h pour une viande fondante, légèrement confite. Il n’y a pas beaucoup de travail à faire, juste surveiller de temps en temps.

Ingrédients (2 personnes – plat complet)

  • 2 Souris d’agneau
  • 2 courgettes
  • 2 oignons rouges taillés en petits morceaux
  • 1 poignée de raisins blancs et moelleux (les petits raisins blancs secs peuvent aussi convenir)
  • 1 poignée de petits pois
  • 50 cl de bouillon de légumes (1 cube de bouillon de légume dilué dans 50 cl d’eau chaude)
  • 3 c.à.s de Ras el hanout
  • 1 dose de safran en poudre
  • 1 poignée de persil plat ou de coriandre
  • Huile d’olive

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Lasagnes à la bolognaise

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Lasagne à la Bolognaise

Une recette traditionnelle, simple, bonne, gourmande. Je donne la recette ici pour 8 parts. Vous pouvez l’adapter sans soucis. Si vous avez « trop de sauce » vous pouvez la conserver pour la manger avec des spaghettis ou des pennes.

Ingrédients

Pour la Béchamel

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 0,5 L de lait
  • une bonne pincée de Muscade en poudre (mieux : râpée)
  • Sel, Poivre du moulin

Pour la bolognaise

  • 600 g de viande hachée
  • 1 gros oignon doux (des Cévennes)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes coupées en petits cubes
  • 1 boite de tomates émondées (800g)
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 poignet de basilic frais et haché
  • 1 c.à.c d’origan (ou à défaut de thym)
  • 10 cl de vin rouge
  • sel, poivre du moulin
  • Huile d’olive

Pour les lasagnes

  • Plaques de pâtes sèches (lasagnes)
  • Une boule de mozzarella
  • Un sachet de parmesan râpé

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Raviolis ricotta-épinard et brocolis aux olives

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Raviolis aux brocolis

Une recette d’une simplicité …. 🙂 J’ai voulu essayer une nouvelle recette de Gennaro et nous n’avons pas été déçus ! Avec de bons et savoureux raviolis ricotta-épinards.

Pour faire cette recette (2 personnes), vous aurez besoin de:

  • 8 gros raviolis frais par personne
  • 6 olives vertes émincées en 4
  • 1 CàS de câpres
  • 1 petit piment vert ou rouge (avec ou sans graines suivant votre goût)
  • 2 anchois
  • Huile d’olive
  • 1 demi-tête de brocoli (il faut garder de petite sommités uniquement – voir la photo).
  • 1 pincée de poivre et une demi de sel (l’anchois est déjà salé)
  • 1 gousse d’ail émincée.
  • Bouillon de poule (Optionnel)
  • Parmesan râpé ou Pecorino râpé

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Joue de bœuf façon bourguignon au penne

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Joue de bœuf façon bourguignon

 

Le temps se couvre, on a envie de se faire plaisir malgré le froid et la pluie: un bon bourguignon! Je l’accompagne avec des Penne, pratiques et qui se gorgent de sauce.

Ingrédients (Pour 2 personnes, plats uniques)

  • 350 g de joue de bœuf en morceaux de 3 bons centimètres
  • (Option) 2 petits os à moelle piqués d’un grain de gros sel de chaque côté. La sauce en sera un peu plus grasse/gélatineuse et se tiendra mieux
  • 2 grosses tranches de lard fumé, coupées en gros lardons. Enlever la couenne si elle est un peu coriace.
  • 5 gros champignons de paris « rosés » ou blancs. à défaut une petite boite de champignon de Paris égouttés. Pour les gros, il faut les couper en 4, sinon en 2.
  • 1 petit oignon doux (des Cévennes par exemple), finement émincé.
  • 1 gousse d’Ail dégermée  et hachée
  • 50 cl de vin rouge (Bourgogne)
  • 3 C.à.S d’huile neutre ou d’huile d’olive
  • 25 g de beurre doux
  • 1 C.à.S de farine
  • Sel, poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 belle branche de thym
  • Quelques pluches de persil plats pour le dressage

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Bucatini aux boulettes et champignons

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Bucatini aux boulettes

Ce midi, déjeuner en solo. Que faire ? Un bon plat bien « masculin »: Bucatini, Boulettes, Champignons, Piment et vin rouge!

Des « Bucatini » sont des spaghettis creux qui se gorgent de sauce, un peu comme des Pene au gorgonzola.

Comment faire? A l’instinct! Y’a rien de mieux pour se faire plaisir. Voici les quelques étapes à ne pas manquer:

  • Faire cuire vos Bucatini (environ 8 minutes pour la marque De Cecco)
  • Dans une sauteuse: faire revenir dans l’huile d’olive, un petit piment rouge finement émincé avec une gousse d’ail écrasé. Pour le piment, laisser les graines pour un bon coup de fouet.
  • Y ajouter 10 champignons de Paris coupés en deux
  • Après quelques secondes: y ajouter un petit oignon doux coupé très finement
  • Y placer vos boulettes (9 petits « cochonnets » pour moi) façon « chair à saucisse aux herbes ». A vous de choisir: porc ou bœuf
  • Faire  revenir les boulettes sur toutes les faces, puis mouiller avec du vin rouge ou du vin blanc. Cela va créer une petite sauce bien sympathique
  • A la fin de la cuisson et lorsque vous aurez égoutté les pâtes, réserver les boulettes sur le côté
  • Mélanger les pâtes avec la sauce, poivrer et ajouter un peu de persil plat
  •  Verser le tout dans une belle assiette creuse, placer les boulettes et parsemer de parmesan ou de pecorino aux poivres