Author Archives: Vincent

Terrine de campagne au poivre vert

Voici une nouvelle recette pour les belles journées qui s’annoncent: une belle terrine de campagne au poivre vert. Pour un goût optimal : à préparer 48h à l’avance.

Ingrédients:

  • 650g de palette de porc (sans l’os) – prédécoupée pour votre hachoir
  • 300g de filet mignon de porc – prédécoupé pour votre hachoir
  • 500g de foie de veau – prédécoupé pour votre hachoir
  • 50g de lard fumé en gros dés
  • 24g de sel (soit 16g par kg de viande – je pense que 15g par kg suffisent)
  • 6g de poivre moulu
  • 20g de poivre vert en grain en saumure égoutté
  • 1 oignon de Roscoff coupé en gros morceaux
  • 3 belles échalotes coupées en gros morceaux
  • 1 C.à.C de noix de muscade râpée
  • 1 botte de persil plat, où vous aurez enlevé 2/3 des branches
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cl de Cognac
  • 2 œufs
  • 3 feuilles de laurier
  • crépine (si vous pouvez)
  • estragon en branche pour la décoration.
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Souris d’agneau aux épices, citron confit et olives

 

 

 

 

 

 

 

Une recette pour 2 personnes, avec donc 2 souris d’agneau ! Pas de photo du plat, qui est très réussi …. mais pas les photos !

Ingrédients (comme sur la photo)

  • 2 souris d’agneau
  • 2 oignons des Cévennes (ou jaunes), émincés en rondelles
  • 1 citron confit (vous le trouverez notamment sur le marché, épicerie fine / vendeurs d’olives
  • 1 tomate coupée en morceaux grossiers
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 5 pommes de terre “charlotte” coupées en 2 ou 3 morceaux (sauf si vous décidez de faire de la semoule en accompagnement)
  • 20 olives vertes – J’avais pris des olives à la citronnelle au marchand
  • 1 dose de safran
  • 2 CàS d’épices “Masala” (ou éventuellement Ras el-hanout)
  • 1 CàS de fond de fond dans 50 cl d’eau chaude
  • 15 feuilles de basilic émincées grossièrement
  • Poivre concassé
  • Huile, beurre doux

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Tajine de souris d’agneau aux courgettes

Tajine agneau courgette

Ce Tajine peut être cuisiné dans une cocotte en fonte et son couvercle. Prévoir une cuisson de 3h pour une viande fondante, légèrement confite. Il n’y a pas beaucoup de travail à faire, juste surveiller de temps en temps.

Ingrédients (2 personnes – plat complet)

  • 2 Souris d’agneau
  • 2 courgettes
  • 2 oignons rouges taillés en petits morceaux
  • 1 poignée de raisins blancs et moelleux (les petits raisins blancs secs peuvent aussi convenir)
  • 1 poignée de petits pois
  • 50 cl de bouillon de légumes (1 cube de bouillon de légume dilué dans 50 cl d’eau chaude)
  • 3 c.à.s de Ras el hanout
  • 1 dose de safran en poudre
  • 1 poignée de persil plat ou de coriandre
  • Huile d’olive

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Lasagnes à la bolognaise

Lasagne à la Bolognaise

Une recette traditionnelle, simple, bonne, gourmande. Je donne la recette ici pour 8 parts. Vous pouvez l’adapter sans soucis. Si vous avez “trop de sauce” vous pouvez la conserver pour la manger avec des spaghettis ou des pennes.

Ingrédients

Pour la Béchamel

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 0,5 L de lait
  • une bonne pincée de Muscade en poudre (mieux : râpée)
  • Sel, Poivre du moulin

Pour la bolognaise

  • 600 g de viande hachée
  • 1 gros oignon doux (des Cévennes)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes coupées en petits cubes
  • 1 boite de tomates émondées (800g)
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 poignet de basilic frais et haché
  • 1 c.à.c d’origan (ou à défaut de thym)
  • 10 cl de vin rouge
  • sel, poivre du moulin
  • Huile d’olive

Pour les lasagnes

  • Plaques de pâtes sèches (lasagnes)
  • Une boule de mozzarella
  • Un sachet de parmesan râpé

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Raviolis ricotta-épinard et brocolis aux olives

Raviolis aux brocolis

Une recette d’une simplicité …. 🙂 J’ai voulu essayer une nouvelle recette de Gennaro et nous n’avons pas été déçus ! Avec de bons et savoureux raviolis ricotta-épinards.

Pour faire cette recette (2 personnes), vous aurez besoin de:

  • 8 gros raviolis frais par personne
  • 6 olives vertes émincées en 4
  • 1 CàS de câpres
  • 1 petit piment vert ou rouge (avec ou sans graines suivant votre goût)
  • 2 anchois
  • Huile d’olive
  • 1 demi-tête de brocoli (il faut garder de petite sommités uniquement – voir la photo).
  • 1 pincée de poivre et une demi de sel (l’anchois est déjà salé)
  • 1 gousse d’ail émincée.
  • Bouillon de poule (Optionnel)
  • Parmesan râpé ou Pecorino râpé

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Joue de bœuf façon bourguignon au penne

Joue de bœuf façon bourguignon

 

Le temps se couvre, on a envie de se faire plaisir malgré le froid et la pluie: un bon bourguignon! Je l’accompagne avec des Penne, pratiques et qui se gorgent de sauce.

Ingrédients (Pour 2 personnes, plats uniques)

  • 350 g de joue de bœuf en morceaux de 3 bons centimètres
  • (Option) 2 petits os à moelle piqués d’un grain de gros sel de chaque côté. La sauce en sera un peu plus grasse/gélatineuse et se tiendra mieux
  • 2 grosses tranches de lard fumé, coupées en gros lardons. Enlever la couenne si elle est un peu coriace.
  • 5 gros champignons de paris “rosés” ou blancs. à défaut une petite boite de champignon de Paris égouttés. Pour les gros, il faut les couper en 4, sinon en 2.
  • 1 petit oignon doux (des Cévennes par exemple), finement émincé.
  • 1 gousse d’Ail dégermée  et hachée
  • 50 cl de vin rouge (Bourgogne)
  • 3 C.à.S d’huile neutre ou d’huile d’olive
  • 25 g de beurre doux
  • 1 C.à.S de farine
  • Sel, poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 belle branche de thym
  • Quelques pluches de persil plats pour le dressage

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Bucatini aux boulettes et champignons

Bucatini aux boulettes

Ce midi, déjeuner en solo. Que faire ? Un bon plat bien “masculin”: Bucatini, Boulettes, Champignons, Piment et vin rouge!

Des “Bucatini” sont des spaghettis creux qui se gorgent de sauce, un peu comme des Pene au gorgonzola.

Comment faire? A l’instinct! Y’a rien de mieux pour se faire plaisir. Voici les quelques étapes à ne pas manquer:

  • Faire cuire vos Bucatini (environ 8 minutes pour la marque De Cecco)
  • Dans une sauteuse: faire revenir dans l’huile d’olive, un petit piment rouge finement émincé avec une gousse d’ail écrasé. Pour le piment, laisser les graines pour un bon coup de fouet.
  • Y ajouter 10 champignons de Paris coupés en deux
  • Après quelques secondes: y ajouter un petit oignon doux coupé très finement
  • Y placer vos boulettes (9 petits “cochonnets” pour moi) façon “chair à saucisse aux herbes”. A vous de choisir: porc ou bœuf
  • Faire  revenir les boulettes sur toutes les faces, puis mouiller avec du vin rouge ou du vin blanc. Cela va créer une petite sauce bien sympathique
  • A la fin de la cuisson et lorsque vous aurez égoutté les pâtes, réserver les boulettes sur le côté
  • Mélanger les pâtes avec la sauce, poivrer et ajouter un peu de persil plat
  •  Verser le tout dans une belle assiette creuse, placer les boulettes et parsemer de parmesan ou de pecorino aux poivres