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Le Vince : Burger à la fourme d’Ambert et confiture de bacon

Burger "Vince"

 

Création maison pour ce nouveau burger. Il utilise de la confiture de bacon (recette) et de la fourme d’Ambert.

Pour le pain, j’ai choisi un pain de mie de seigle, beurré au pinceau et toasté sur une poêle, en garniture des cornichons doux coupés en lamelles et de la mâche.

Pour la viande hachée, j’ai ajouté un bouquet de ciboulette et de l’oignon doux coupé finement et préalablement rissolé.

Voici une photo juste avant de passer le tout au grill :

BurgerVince_préparation

Confiture de bacon (Bacon jam)

Confiture de Bacon

Voici un accompagnement qui nous vient de l’autre côté de l’Atlantique. Lorsque vous l’aurez goûtée, cette confiture va rentrer dans vos recettes favorites, je vous l’assure !

La confiture de bacon peut se manger froide ou chaude, sur des toasts en apéritif, en accompagnement de viandes grillées au barbecue ou comme ingrédient pour d’excellents burgers (bientôt une nouvelle recette de burger sur le blog …)

Voici la recette pour une verrine (comme sur la photo). Prévoir 2h30 devant vous, car il faut surveiller la cuisson.

Ingrédients

  • 280 g de poitrine fumée en fines tranches
  • 3 cl de vinaigre de cidre
  • 3 cl de cassonade
  • 3 cl de sirop d’érable
  • 1/2 oignon doux et un peu sucré (Oignon blanc ou oignon rouge)
  • 1/2 c.à.c. de Poivre noir du moulin
  • 1/2 c.à.c. de Piment en poudre fumé (ou un trait tabasco, mais c’est optionnel) – Pour ma part j’ai utilisé le “mélange des indiens Mapuche” de la marque Terre Exotique
  • 10 cl d’eau

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Parmentier de canard à la crème de parmesan

Une recette réalisée plusieurs fois avec toujours beaucoup de succès.

Parmentier de canard

Ici pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

  • 1,250 kg de pomme de terre à purée (comme les charlottes)
  • 4 belles cuisses de confit de canard
  • 4 grosses échalotes (J’aime beaucoup mais on peut en mettre un peu moins)
  • 1 beau bouquet de ciboulette
  • 70 cl de crème liquide
  • 250 g de parmesan râpé
  • 2 C.à.S d’huile d’olive
  • 1 bonne noix de beurre

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Filet mignon fumé et chou plat au vin blanc

Filet mignon de porc fumé et chou plat au vin blanc

Filet mignon de porc fumé et chou plat au vin blanc

Une recette expresse et facile pour 2 personnes:

  • Ciseler un oignon rouge et le faire suer dans de l’huile d’olive (dans un wok)
  • Couper le chou en lanière et ajouter le dans le wok pour le faire fondre avec du vin blanc (33 cl environ)
  • Ajouter des petits champignons de paris coupés en 4
  • Saler et poivrer, puis couvrir
  • Lorsque le chou est transparent avec encore un peu de croquant, ajouter le filet mignon de porc fumé et le réchauffer avec le chou.

C’est prêt !

Un vin blanc sec et fruité, un peu de moutarde et le tour est joué !

Idées pour l’améliorer : des petits bâtons de carottes, des petites pommes de terre  déjà cuites et des baies de genévrier avec le vin blanc.

 

Bien choisir (et connaître) son jambon ibérique

Pas facile de s’y retrouver dans les appellations des différents jambons ibériques ! Heureusement le gouvernement espagnol a fait le ménage récemment (vendredi 10 janvier) et n’a gardé que 3 dénominations:

  • Le “BELLOTA” pour les cochons élevés avec des glands et en plein air – Étiquette noire
  • Le “CEBO DE CAMPO” avec des cochons alimentés par des céréales mais toujours élevés en plein air – Étiquette rouge
  • Le “CEBO” pour les cochons en enclos – Étiquette verte
  • Enfin le “BELLOTA IBERCO” – Étiquette blanche

A noter qu’il existe aussi une appellation très prestigieuse, la “PATA NEGRA”, un “Bellota” pour les cochons 100% ibériques: des cochons noirs issus des espèces locales (cerdo ibérico).

Pâte à Crêpes à La Bière

 

J’ai été élevé à la crêpe dont la pâte était faite avec de la bière (Picardie natale …). Voici la recette que j’utilise pour 15 belles crêpes.

Ingrédients
– 250g de farine tamisée
– 3 gros œufs
– 40g de sucre en poudre
– 30 cl de lait
– 20-25 cl de bière blonde
– 40 g de beurre fondu
– 1 pincée de sel
– 4-5 cl de rhum brun

Préparation
– Dans un cul de poule, mélanger : farine, sucre, lait, oeufs, rhum et 5 cl de bière au batteur afin d’avoir une pâte lisse, homogène, sans grumeaux.
– Ajouter le beurre fondue et le sel, puis mélanger au batteur
– Ajouter la bière et mélanger de nouveau
– Recouvrir le récipient d’un linge propre et laisser reposer entre 1h30 et 2h00 afin que la bière fasse son office.
– Juste avant de faire vos crêpes, mélanger un peu la pâte de nouveau au batteur.

Commentaire
– Si la pâte n’est pas assez liquide, vous pouvez rajouter du lait pour ajuster.
– Pour faire les crêpes, je tapote le fond de la poêle avec un sopalin imbibé d’huile et je fais fondre un petit morceau de beurre ensuite.
– Pour des personnes peu habituées, c’est vrai que la bière est présente mais plaisante 😉

Hot-dog Alsacien

Hot-Dog Alsacien

Création du jour. Recette composée ce matin au marché au fur et à mesure des étales. Idée principale: changer d’un classique burger maison au morbier  😉

Pour la hot-dog:

  • Pain de campagne blanc (une tranche aurait été suffisante je pense)
  • Saucisse de Strasbourg
  • Moutarde à l’ancienne au poivre vert et estragon (excellente !)
  • Choux cuit au vin blanc, baies de genévrier et lardons fumés du charcutier
  • Munster au cumin

Pour la salade:

  • Mâche du maraîcher (qui a de la texture !)
  • Champignons gris bien fermes
  • Mélange de graines
  • Vinaigrette : Huile de noix, huile d’olive, oignon nouveau, sel, poivre, vinaigre de cidre, vinaigre de vin, vinaigre balsamique et ciboulette !

En accompagnement : un Riesling bien entendu