Category Archives: Recette !

Pâtisson farci

Pâtisson Farci

Une recette très simple et qui change de la tomate farcie 🙂

La farce pour 9 petits pâtissons de la taille d’une orange est constituée de:

  • La chair du pâtisson que vous aurez cuit 10 minutes dans l’eau bouillante. Ne pas oublier d’enlever les graines.
  • Une belle carotte taillée en brunoise
  • Une courgette épépinée aussi en brunoise
  • 5 champignons de Paris en très petits morceaux
  • 1 oignon doux finement émincé
  • 200g de chair à saucisse
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 ou 2 oeuf entier
  • sel, poivre du moulin

Je fais revenir carotte, courgette, champignons et oignon dans un peu d’huile d’olive avant de mélanger avec le reste des ingrédients de la farce.

Ensuite il faut farcir chacun des pâtissons et mettre de la chapelure sur le dessus ainsi qu’un filet d’huile d’olive.

On laisse gratiner au four et on sert chaud 🙂

Osso-buco de veau à l’orange, petits pois et olives

Osso-buco assiette

Une recette composée à partir de plusieurs sources. Lorsque l’on ne sait pas celle que l’on va suivre …. il faut y aller au feeling et inventer! Heureusement, nous avions deux testeurs à la maison pour approuver ou non ce patchwork. Le succès était là 🙂

Ingrédients

  • Osso-buco de veau pour 4 personnes
  • Un peu de farine blanche pour fariner la viande
  • 60g de beurre doux
  • 2 CàS d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge
  • 2 carottes coupées en fines rondelles
  • 1 branche de céleri coupée finement et dont on aura émincé la moitié des feuilles
  • 500 g de tomates cerises
  • 1 grosse orange bio dont on aura fait de fins zestes et récupéré le jus
  • 50 grammes de petits pois frais (écossé). Éventuellement congelés
  • 25 Olives noires à la grecques
  • Une feuille de laurier
  • Un tiers de bouquet de persil plat
  • Un tiers de bouquet de coriandre
  • Une petite boite de concentré de tomate
  • Une CàS de maïzena
  • 30 cl de vin blanc (type muscadet)
  • 25 cl d’eau
  • Sel et Poivre
  • Tagliatelles fraîches
  • Parmesan râpé
  • Suggestion après le test : 1 CàC de piment d’Espelette

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Pizza maison : Mozzarella, Parme et basilic

Pizza maison

Pizza maison: de la pâte à la cuisson!

Pour la pâte à pizza nous avons suivi cette recette. Pour deux personnes (afin de remplir deux assiettes) il suffit de diviser les portions de cette recette par deux. Si vous n’avez pas de levure de boulanger fraîche, il suffit de verser un sachet déshydraté dans un peu d’eau tiède et de laisser reposer 15 minutes.

Ensuite pour le dressage:

  • Étaler la pâte sur la plaque de cuisson (avec un papier cuisson légèrement fariné)
  • Verser un filet d’huile d’olive sur la pâte
  • Mettre de la purée de tomate (pas de concentré !)
  • Râper du parmesan
  • Y mettre des feuilles de basilic
  • Puis le jambon de Parme
  • Parsemer de morceaux de Mozzarella
  • Puis encore un filet d’huile d’olive ! 🙂

Préparation de la pizza

Il suffit ensuite de mettre au four et de surveiller la cuisson 😉

Confiture de bacon (Bacon jam)

Confiture de Bacon

Voici un accompagnement qui nous vient de l’autre côté de l’Atlantique. Lorsque vous l’aurez goûtée, cette confiture va rentrer dans vos recettes favorites, je vous l’assure !

La confiture de bacon peut se manger froide ou chaude, sur des toasts en apéritif, en accompagnement de viandes grillées au barbecue ou comme ingrédient pour d’excellents burgers (bientôt une nouvelle recette de burger sur le blog …)

Voici la recette pour une verrine (comme sur la photo). Prévoir 2h30 devant vous, car il faut surveiller la cuisson.

Ingrédients

  • 280 g de poitrine fumée en fines tranches
  • 3 cl de vinaigre de cidre
  • 3 cl de cassonade
  • 3 cl de sirop d’érable
  • 1/2 oignon doux et un peu sucré (Oignon blanc ou oignon rouge)
  • 1/2 c.à.c. de Poivre noir du moulin
  • 1/2 c.à.c. de Piment en poudre fumé (ou un trait tabasco, mais c’est optionnel) – Pour ma part j’ai utilisé le “mélange des indiens Mapuche” de la marque Terre Exotique
  • 10 cl d’eau

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Parmentier de canard à la crème de parmesan

Une recette réalisée plusieurs fois avec toujours beaucoup de succès.

Parmentier de canard

Ici pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

  • 1,250 kg de pomme de terre à purée (comme les charlottes)
  • 4 belles cuisses de confit de canard
  • 4 grosses échalotes (J’aime beaucoup mais on peut en mettre un peu moins)
  • 1 beau bouquet de ciboulette
  • 70 cl de crème liquide
  • 250 g de parmesan râpé
  • 2 C.à.S d’huile d’olive
  • 1 bonne noix de beurre

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Filet mignon fumé et chou plat au vin blanc

Filet mignon de porc fumé et chou plat au vin blanc

Filet mignon de porc fumé et chou plat au vin blanc

Une recette expresse et facile pour 2 personnes:

  • Ciseler un oignon rouge et le faire suer dans de l’huile d’olive (dans un wok)
  • Couper le chou en lanière et ajouter le dans le wok pour le faire fondre avec du vin blanc (33 cl environ)
  • Ajouter des petits champignons de paris coupés en 4
  • Saler et poivrer, puis couvrir
  • Lorsque le chou est transparent avec encore un peu de croquant, ajouter le filet mignon de porc fumé et le réchauffer avec le chou.

C’est prêt !

Un vin blanc sec et fruité, un peu de moutarde et le tour est joué !

Idées pour l’améliorer : des petits bâtons de carottes, des petites pommes de terre  déjà cuites et des baies de genévrier avec le vin blanc.

 

Pâte à Crêpes à La Bière

 

J’ai été élevé à la crêpe dont la pâte était faite avec de la bière (Picardie natale …). Voici la recette que j’utilise pour 15 belles crêpes.

Ingrédients
– 250g de farine tamisée
– 3 gros œufs
– 40g de sucre en poudre
– 30 cl de lait
– 20-25 cl de bière blonde
– 40 g de beurre fondu
– 1 pincée de sel
– 4-5 cl de rhum brun

Préparation
– Dans un cul de poule, mélanger : farine, sucre, lait, oeufs, rhum et 5 cl de bière au batteur afin d’avoir une pâte lisse, homogène, sans grumeaux.
– Ajouter le beurre fondue et le sel, puis mélanger au batteur
– Ajouter la bière et mélanger de nouveau
– Recouvrir le récipient d’un linge propre et laisser reposer entre 1h30 et 2h00 afin que la bière fasse son office.
– Juste avant de faire vos crêpes, mélanger un peu la pâte de nouveau au batteur.

Commentaire
– Si la pâte n’est pas assez liquide, vous pouvez rajouter du lait pour ajuster.
– Pour faire les crêpes, je tapote le fond de la poêle avec un sopalin imbibé d’huile et je fais fondre un petit morceau de beurre ensuite.
– Pour des personnes peu habituées, c’est vrai que la bière est présente mais plaisante 😉