Category Archives: Recette !

Osso-buco de veau à l’orange, petits pois et olives

Osso-buco assiette

Une recette composée à partir de plusieurs sources. Lorsque l’on ne sait pas celle que l’on va suivre …. il faut y aller au feeling et inventer! Heureusement, nous avions deux testeurs à la maison pour approuver ou non ce patchwork. Le succès était là 🙂

Ingrédients

  • Osso-buco de veau pour 4 personnes
  • Un peu de farine blanche pour fariner la viande
  • 60g de beurre doux
  • 2 CàS d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge
  • 2 carottes coupées en fines rondelles
  • 1 branche de céleri coupée finement et dont on aura émincé la moitié des feuilles
  • 500 g de tomates cerises
  • 1 grosse orange bio dont on aura fait de fins zestes et récupéré le jus
  • 50 grammes de petits pois frais (écossé). Éventuellement congelés
  • 25 Olives noires à la grecques
  • Une feuille de laurier
  • Un tiers de bouquet de persil plat
  • Un tiers de bouquet de coriandre
  • Une petite boite de concentré de tomate
  • Une CàS de maïzena
  • 30 cl de vin blanc (type muscadet)
  • 25 cl d’eau
  • Sel et Poivre
  • Tagliatelles fraîches
  • Parmesan râpé
  • Suggestion après le test : 1 CàC de piment d’Espelette

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Pizza maison : Mozzarella, Parme et basilic

Pizza maison

Pizza maison: de la pâte à la cuisson!

Pour la pâte à pizza nous avons suivi cette recette. Pour deux personnes (afin de remplir deux assiettes) il suffit de diviser les portions de cette recette par deux. Si vous n’avez pas de levure de boulanger fraîche, il suffit de verser un sachet déshydraté dans un peu d’eau tiède et de laisser reposer 15 minutes.

Ensuite pour le dressage:

  • Étaler la pâte sur la plaque de cuisson (avec un papier cuisson légèrement fariné)
  • Verser un filet d’huile d’olive sur la pâte
  • Mettre de la purée de tomate (pas de concentré !)
  • Râper du parmesan
  • Y mettre des feuilles de basilic
  • Puis le jambon de Parme
  • Parsemer de morceaux de Mozzarella
  • Puis encore un filet d’huile d’olive ! 🙂

Préparation de la pizza

Il suffit ensuite de mettre au four et de surveiller la cuisson 😉

Confiture de bacon (Bacon jam)

Confiture de Bacon

Voici un accompagnement qui nous vient de l’autre côté de l’Atlantique. Lorsque vous l’aurez goûtée, cette confiture va rentrer dans vos recettes favorites, je vous l’assure !

La confiture de bacon peut se manger froide ou chaude, sur des toasts en apéritif, en accompagnement de viandes grillées au barbecue ou comme ingrédient pour d’excellents burgers (bientôt une nouvelle recette de burger sur le blog …)

Voici la recette pour une verrine (comme sur la photo). Prévoir 2h30 devant vous, car il faut surveiller la cuisson.

Ingrédients

  • 280 g de poitrine fumée en fines tranches
  • 3 cl de vinaigre de cidre
  • 3 cl de cassonade
  • 3 cl de sirop d’érable
  • 1/2 oignon doux et un peu sucré (Oignon blanc ou oignon rouge)
  • 1/2 c.à.c. de Poivre noir du moulin
  • 1/2 c.à.c. de Piment en poudre fumé (ou un trait tabasco, mais c’est optionnel) – Pour ma part j’ai utilisé le “mélange des indiens Mapuche” de la marque Terre Exotique
  • 10 cl d’eau

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Parmentier de canard à la crème de parmesan

Une recette réalisée plusieurs fois avec toujours beaucoup de succès.

Parmentier de canard

Ici pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

  • 1,250 kg de pomme de terre à purée (comme les charlottes)
  • 4 belles cuisses de confit de canard
  • 4 grosses échalotes (J’aime beaucoup mais on peut en mettre un peu moins)
  • 1 beau bouquet de ciboulette
  • 70 cl de crème liquide
  • 250 g de parmesan râpé
  • 2 C.à.S d’huile d’olive
  • 1 bonne noix de beurre

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Filet mignon fumé et chou plat au vin blanc

Filet mignon de porc fumé et chou plat au vin blanc

Filet mignon de porc fumé et chou plat au vin blanc

Une recette expresse et facile pour 2 personnes:

  • Ciseler un oignon rouge et le faire suer dans de l’huile d’olive (dans un wok)
  • Couper le chou en lanière et ajouter le dans le wok pour le faire fondre avec du vin blanc (33 cl environ)
  • Ajouter des petits champignons de paris coupés en 4
  • Saler et poivrer, puis couvrir
  • Lorsque le chou est transparent avec encore un peu de croquant, ajouter le filet mignon de porc fumé et le réchauffer avec le chou.

C’est prêt !

Un vin blanc sec et fruité, un peu de moutarde et le tour est joué !

Idées pour l’améliorer : des petits bâtons de carottes, des petites pommes de terre  déjà cuites et des baies de genévrier avec le vin blanc.

 

Pâte à Crêpes à La Bière

 

J’ai été élevé à la crêpe dont la pâte était faite avec de la bière (Picardie natale …). Voici la recette que j’utilise pour 15 belles crêpes.

Ingrédients
– 250g de farine tamisée
– 3 gros œufs
– 40g de sucre en poudre
– 30 cl de lait
– 20-25 cl de bière blonde
– 40 g de beurre fondu
– 1 pincée de sel
– 4-5 cl de rhum brun

Préparation
– Dans un cul de poule, mélanger : farine, sucre, lait, oeufs, rhum et 5 cl de bière au batteur afin d’avoir une pâte lisse, homogène, sans grumeaux.
– Ajouter le beurre fondue et le sel, puis mélanger au batteur
– Ajouter la bière et mélanger de nouveau
– Recouvrir le récipient d’un linge propre et laisser reposer entre 1h30 et 2h00 afin que la bière fasse son office.
– Juste avant de faire vos crêpes, mélanger un peu la pâte de nouveau au batteur.

Commentaire
– Si la pâte n’est pas assez liquide, vous pouvez rajouter du lait pour ajuster.
– Pour faire les crêpes, je tapote le fond de la poêle avec un sopalin imbibé d’huile et je fais fondre un petit morceau de beurre ensuite.
– Pour des personnes peu habituées, c’est vrai que la bière est présente mais plaisante 😉

[Recette] Se réconcilier avec les épinards frais

 

Les enfants le disent : “les épinards c’est pas bon”. Et c’est vrai que ceux de la cantine ou ceux que l’on retrouve surgelés sont bien souvent immangeables. Et pourtant cette feuille est excellente en salade!  Cuite elle permet de faire de nombreuses recettes (des lasagnes chèvre-épinards par exemple).

Aujourd’hui, une recette toute simple pour se réconcilier avec les épinards. Il faut juste en acheter des frais au marché, la feuille encore dure.

Le seul inconvénient c’est la quantité: à la cuisson les épinards réduisent vraiment! Je compte un wok complet pour un petit accompagnement pour deux personnes.

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