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Lasagnes à la bolognaise

Lasagne à la Bolognaise

Une recette traditionnelle, simple, bonne, gourmande. Je donne la recette ici pour 8 parts. Vous pouvez l’adapter sans soucis. Si vous avez “trop de sauce” vous pouvez la conserver pour la manger avec des spaghettis ou des pennes.

Ingrédients

Pour la Béchamel

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 0,5 L de lait
  • une bonne pincée de Muscade en poudre (mieux : râpée)
  • Sel, Poivre du moulin

Pour la bolognaise

  • 600 g de viande hachée
  • 1 gros oignon doux (des Cévennes)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes coupées en petits cubes
  • 1 boite de tomates émondées (800g)
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 poignet de basilic frais et haché
  • 1 c.à.c d’origan (ou à défaut de thym)
  • 10 cl de vin rouge
  • sel, poivre du moulin
  • Huile d’olive

Pour les lasagnes

  • Plaques de pâtes sèches (lasagnes)
  • Une boule de mozzarella
  • Un sachet de parmesan râpé

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Joue de bœuf façon bourguignon au penne

Joue de bœuf façon bourguignon

 

Le temps se couvre, on a envie de se faire plaisir malgré le froid et la pluie: un bon bourguignon! Je l’accompagne avec des Penne, pratiques et qui se gorgent de sauce.

Ingrédients (Pour 2 personnes, plats uniques)

  • 350 g de joue de bœuf en morceaux de 3 bons centimètres
  • (Option) 2 petits os à moelle piqués d’un grain de gros sel de chaque côté. La sauce en sera un peu plus grasse/gélatineuse et se tiendra mieux
  • 2 grosses tranches de lard fumé, coupées en gros lardons. Enlever la couenne si elle est un peu coriace.
  • 5 gros champignons de paris “rosés” ou blancs. à défaut une petite boite de champignon de Paris égouttés. Pour les gros, il faut les couper en 4, sinon en 2.
  • 1 petit oignon doux (des Cévennes par exemple), finement émincé.
  • 1 gousse d’Ail dégermée  et hachée
  • 50 cl de vin rouge (Bourgogne)
  • 3 C.à.S d’huile neutre ou d’huile d’olive
  • 25 g de beurre doux
  • 1 C.à.S de farine
  • Sel, poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 belle branche de thym
  • Quelques pluches de persil plats pour le dressage

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Ragoût de bœuf en cuisson lente façon Gennaro Contaldo

Ragoût italien cuisson lente façon Gennaro Contaldo

 

Test de la recette de Gennaro Contaldo à partir de sa vidéo.

Les petits changements:

  • Pas de vin blanc mais un rosé Corse
  • En viande une bonne hampe prise chez mon tripier (il a vraiment de bons produits !)
  • Pour le céleri branche j’ai conservé les feuilles pour les ajouter hachées dans la cuisson.
  • Je n’avais pas de Penne, mais des Orecchiette qui ont très bien fait l’affaire 🙂 !

Queue de bœuf mijotée au vin rouge

 

Difficile de choisir la première recette d’un blog culinaire! Je vous ai préparé la queue de bœuf mijotée au vin rouge,  une recette simple et réconfortante avec les premiers froids.

Queue de boeuf mijotée

Vous trouverez facilement une queue de bœuf chez un tripier ou votre boucher favori. Prévoyez 3 morceaux par personne et quelques heures pour la laisser mijoter doucement. A préparer la veille pour le lendemain, ou le midi pour le soir.

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