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Magret de canard aux airelles et purée de patate douce

Magret aux airelles

Petite recette du midi pour mes invités. Une belle assiette très simple à préparer.

Pour la purée de patate douce:

  • Faire une purée de patate douce avec du beurre, y ajouter un peu de curcuma en poudre, du cumin en poudre, du sel et du poivre.
  • Dresser avec un cercle de présentation sur un fond de champignons de Paris émincés et cuisinés avec échalotes et ciboulette. En fin de cuisson des champignon, j’ai versé quelques gouttes de vinaigre balsamique et assaisonné avec du poivre et du sel.

Pour la sauce aux airelles, je n’avais pas de recette concrète. Donc …. un mélange des recettes Internet, voici celle que j’ai préparé. Surprise ! Très bien pour une première fois 🙂

  • Faire suer dans l’huile d’olive deux échalotes finement émincées
  • Y ajouter le bocal d’airelles dans son jus (environ 200g)
  • Laisser cuire un peu pour que les airelles se réchauffent
  • Ajouter 100g de sucre de canne et laisser réduire un peu
  • Ajouter une pincée de sel et de poivre, puis 1 c.à.c de miel (ici miel de bruyère pour ma part)
  • Laisser réduire encore un peu et verse 10 cl de vin rouge corsé / charpenté. Idéalement celui que vous allez servir (Vin du sud-ouest).
  • Laisser réduire pour avoir un aspect sirupeux et servir 🙂

Souvent j’ai trouvé des recettes de sauce aux airelles avec de la crème ou du beurre à incorporer en fin de cuisson, mais je n’ai pas trouvé cela utile. A voir une prochaine fois.

Parmentier de canard à la crème de parmesan

Une recette réalisée plusieurs fois avec toujours beaucoup de succès.

Parmentier de canard

Ici pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

  • 1,250 kg de pomme de terre à purée (comme les charlottes)
  • 4 belles cuisses de confit de canard
  • 4 grosses échalotes (J’aime beaucoup mais on peut en mettre un peu moins)
  • 1 beau bouquet de ciboulette
  • 70 cl de crème liquide
  • 250 g de parmesan râpé
  • 2 C.à.S d’huile d’olive
  • 1 bonne noix de beurre

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[Préparation] Magret séché au poivre et piment d’Espelette

 

Voici une recette que je viens de lancer ce week-end (et ce soir). “Lancée mais pas terminée ?” : Oui il faut 3 semaines pour y goûter.

Cette recette est issue initialement du magazine Saveurs n°206 (Déc. 2013 – Janv 2014). Après des recherches sur Internet, celle-ci est assez classique lorsque l’on veut sécher de la viande chez soi, sans cuisson. Pour cet article, je vais vous décrire la préparation. Dans un prochain billet (3 semaines donc), le résultat 🙂

Magret séché : préparation

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