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Bien choisir (et connaître) son jambon ibérique

Pas facile de s’y retrouver dans les appellations des différents jambons ibériques ! Heureusement le gouvernement espagnol a fait le ménage récemment (vendredi 10 janvier) et n’a gardé que 3 dénominations:

  • Le “BELLOTA” pour les cochons élevés avec des glands et en plein air – Étiquette noire
  • Le “CEBO DE CAMPO” avec des cochons alimentés par des céréales mais toujours élevés en plein air – Étiquette rouge
  • Le “CEBO” pour les cochons en enclos – Étiquette verte
  • Enfin le “BELLOTA IBERCO” – Étiquette blanche

A noter qu’il existe aussi une appellation très prestigieuse, la “PATA NEGRA”, un “Bellota” pour les cochons 100% ibériques: des cochons noirs issus des espèces locales (cerdo ibérico).